Skip to main content
All Posts By

Knud

Indbagt…

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Indbagt… indbagt er når noget er tilberedt inde i noget andet…. … det er en tradition der går langt tilbage i gastronomien. Det er måde at give merværdi til hele måltidet- eller emnet man arbejder med. Det er også en måde at strække ting. Pakke det dyre ind i det billige. Det er en frakke – det er en kappe.. der holder på noget kraft- og udvikler smag. Mørbrad Wellington runger vel i de fleste der har åbnet en kogebog fra halvfjerdsere. En hel oksemørbrad er væltet ind i en fars af ristede svampe og skinke.. for derefter at blive…

Read More

Jobs på knud…

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Jobs på knud… Let´s go…   Opvarter, tjener og opvasker …Kok eller jomfru- bartender, gæstgiver, vært..inde og opvasker…  Lad os høre fra dig..   Vi søger unge og gamle.. kvinder, mænd og alt in between- til at mangfoldiggøre spisehuset yderligere… vi skal træne….. med alle vores kollegaer fra marts…. og spørgsmålet er kort og godt: er du en af de nye?   Opvasken er det vigtigste… opvaskeren er den vigtigste.. i opvasken Det går fint – lige indtil bordet er fyldt og spandene ved at løbe over med beskidte gafler… derfra er det den der står i opvasken der sætter…

Read More

Der er stadig juleænder og menuer til nytår..

By Ikke-kategoriseretNo Comments

  Der er stadig juleænder og menuer til nytår..   Men Take Away i almindelighed det kan vi desværre ikke imødekomme længere.   Det blev til en tidelig juleferie for mange af vores kollegaer i år.. Stadig med mundbind og vesir- bliver det en jul uden trængsel men desværre med masser af alarm. Ro og muligheden for at placere sig i god tid tid.. er også blevet en værdi.. Hvis det bliver koldt- må man altså gå sig varm.   En brat op standsning må man sige. Onsdag – sidste uge. Helt ærligt.. vi havde ikke troet Halsnæs kom med…

Read More

Ellen&Dagmar- en Champagne..

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Det er et helt liv med vinhandlerens vine- der udkrystalliserer sig- under tekstningen af vinenes betydning. Gennem metaforerne og historier- faktuelle eller bare spundet over stemninger til temaet. Min nat bliver forstyrret af champagnen her. Ikke fordi jeg har drukket den i går- men fordi den har været med så længe-og bordene jeg har sat den på, så mange. Det er klart at førstegangsmøder bliver betydningsfulde når man skriver noget skælsættende om vin- eller mad for den sags skyld. Som- jeg smagte retsina for første gang, under en strålende sol i Grækenland- med to salte oliven og en skål med…

Read More

22…. nul nul- slut

By Ikke-kategoriseretNo Comments

22…. nul nul- slut 22- Et magisk tal må man sige- et af de helt stor tal faktisk. Det højeste af alle. Master Builder. Et af de tal numorologerne- kortlæserne, mystikerne og himmelkiggerne arbejder hårdt rundt om for at give og forstå betydningen af. Man ved det bare – 22 – det et voldsomt tal. Sammen er det 4- minus hinanden er det nul. Tænk lige på det. .Det er naren på kortet- det er naiviteten og den frygtløse vej mod det nye. Det er figuren der springer ud i det. Ser verden gennem nye briller. Det er metaforenes tal….

Read More

www.ellenogdagmar.dk

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Ellen & Dagmar startede med en sms… ’skal vi lave det sammen? Den her vinbutik?’ Aftenen forinden havde vi spist sammen. Middagen foregik i Knuds indre, vores ankerpunkt var bådebyggeren Troels’ langbord midtskibs. Det er et bord, hvor en dug vil være en mild fornærmelse, og det repræsenterer mange følelser for os begge. Bygget af en mand, der har lært os værdifulde ting om livet, kærligheden, maden og … vinen. Om nydelse og barnlig glæde ved øjeblikket. 4,5 meter håndlavet eg … bygget som en betydningsfuld gave – nu et midtpunkt for sammentræf igen. Vi har en lang historie med…

Read More

..its all about feelings..

By Ikke-kategoriseretNo Comments

En særlig farve er kun en særlig farve – fordi vi kan se de andre særlige farver… Farverne af en fantastisk sommer… Men bliver i ved ? Bliver i ved sådan som nu… ? er sommeren forbi? fløj den bare afsted ? står i tomhændet tilbage og kunne i slet ikke følge med ? er det sortnet for jeres øjne.. ? og er i uforløste indei ? Det forhold at jeg har tid til at sidde her, en tidlig morgen ved tasterne og berette om eventyr og historier fra sommertiden på knud – og måske også, det at du der…

Read More

Det var alligevel en frisk tøs jeg havde diskuteret med hele dagen…

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Det var alligevel en frisk tøs jeg havde diskuteret med hele dagen. Det var en diskussion der egentligt løb afsted med mig først på mail.. . De pokers følelser.. det tager over.. hele tiden.. så fanges jeg i det irrationelle og misforstået felt.. mit eget vel at mærke. I stedet for at være den cool restauratør type- der samme med sin cool restraurtør kone vågner op i strandvejspalæet hen ad formiddagen- så er vi parret med den ømme lænd og stegehænderne med brandmærker- der vågner op i vores lille hus her i Hundested- for at tage ned på knud og…

Read More

Charlotte kommer forpustet ud i køkkenet…

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Stort tak til alle.. for fantastisk support – under nedlukningen- og nu efter genåbningen… Vi kom i gang… … her i ugen.. mange glade venner af huset og heldigvis også mange nysgerrige og sultne nye ansigter. Vores nye spisestue blev taget i brug.. med hvid dug på bordene- og skønt dæmpet lydniveau- Alle os der gik med walkman som unge.. og nu må side som en elefant og krumme øret ud ad, for at følge med i samtalen har fået et auditivt fristed.. det er måske bare en god tilføjelse til den fede ramasjang som heksekedlen midt i huset byder…

Read More

En landkrabbe rullet i tjære og fjer

By Ikke-kategoriseretNo Comments

De skal nok komme med de fisk- var køkkenchefens solide overbevisning, da han kvart i ti ringede en ordre ind på fiskehandlerens telefonsvare. 35 rødspætter, 150 østers, 2 kg spande med store friske kammusling-muskler plus lidt maritim tingeltangel- af mere hummermæssig karakter. Vi var – for nu at sige det mildt- blevet rullet i tjære og fjer- på årets første egentlige solskindsdag.  Alle køleskabe – særligt dem med fisk ..var tomme… Det er Kristi himmelfarts dag i morgen argumenterede vi omkring ham. Der plejer en fiske grosserer ikke at køre ud. De plejer at holde fri Kristi himmelfarts dag. Soliditeten…

Read More