Category

Ikke-kategoriseret

Vi elsker vort land

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

  Vi elsker vort land, men ved midsommer mest,   For enden af tunnelen…   Der er flere gode nyheder og en længere refleksion over elefanten i restauranten..   Den første gode nyhed er, at Sct. Hans aften kan man spise grønne asparges, kulmule og kaffeis med espresso. Man kan osse sig et skud østers med brændevin- fra fiskerikajens mand i Hundested- Stefan- og vores egen brændevinspusher Doctore Schumachers – på Knud. Bestil bord i god tid…   Den anden gode nyhed er, at Knud venter den første 100% klimaneutrale vin leverance leveret af- og med sejlskibet Les Tres Hombres…..

Read More

Et stinkende godt ostebord…

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Et stinkende godt ostebord… Sent på aftenen i en restaurant som vores – der ryddes op i hvert et hjørne. Der pakkes ned, sjatter hældes ud og rester hældes sammen. Bestik pudset og glas vaskes en ekstra gang. Der fejes ved brødet og opvaskeren venter på de sidste gæster. Bartenderen fylder op til dagen efter og overtjeneren laver regnskab. Tjenerne folder servietter og tomme flasker smides i containeren… blandt all the nitty gritti pakkes osse ostebordet ned.. Og det har det, på samme måde som resterne i bunden af vinflaskerne, med at forsvinde inden de når ende destinationen i skraldespanden…

Read More

Peberbøf

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Nu kommer kokken ind..   Med sig har han en flaske stærk spiritus i hånden.. en bakke med fire forud-stegte bøffer, tomatpure, fløde og en dåse med Madagaskar peber. Flamberingsvognen skubber han foran sig.. og forklædet han har på, har han lige vendt.. kokkejakken inden under, bære stadig præg af at han kommer rask direkte ud fra rykket- mellem to seats.. hans negle er stadig en smule fedtet af stege snask og andet grillagtigt- mens sveden stadig triller langsomt ned mellem hans daggamle skægstubbe… Lidt hektisk får han manøvreret trolleyen hen foran bordet hvor de fire fine gæster sidder forventningsfuldt….

Read More

Uge 7. Vinterferien i Hundested- en dagstur værd..

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Uge 7. Vinterferien i Hundested- en dagstur værd.. I Hundested kan du bruge hele dagen.. og stadig ikke være nået byen igennem. Tag børnene under armen og klap en fisk. Do your shopping i Nørregade- vores lille levende gade med- tøj, outdoor, cafe, blomster m.m.m- Husk skateboerdet til de unge- der alligevel ikke må være sammen- og luk dem ud af bagklappen på Nordsjællands svedigste skatepark- ’’mellemrummet’’ .. se det her. Manden kan også tage sin fiskestang med- så sæt ham af på trekanten.. med vaders og fluer. Mens du selv tager til Lynæs og kite surfer i grødisen.. I…

Read More

Sæson 4- Menukort 1.

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Sæson 4- Menukort 1.   Knud åbner igen 1.februar- – efter en måneds ferielukning-   Vi har brugt tiden på maling, meditation og refleksion.   Menukortet vi åbner med.. er på mange måder en spejling af 4 årtiers gastronomisk rejse… med et samlende vingesus fra forskellige succesrige formater.. Lad os se hvor det tager knuds pulserende læringsplatform hen. Nu 5 kokkeelever, 4 tjenerelever, stadig 2 sommelierelever og et par chefer på lederuddannelser..   En mavedanser.. den skal hede Mavedanser.. Det er ikke spor nordisk – men varmt og favnende.. og en fryd for ganen.. Charlottes nye skud på knuds drinkskort…..

Read More

-en pulserende læringsplatform- et ansvar, en mulighed og en nødvendighed….

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

-en pulserende læringsplatform- et ansvar, en mulighed og en nødvendighed…. .. spis løgsuppe.. Her er 13 mennesker- 13 voksne mennesker- der alle har en ting til fælles.. For at lave en god løgsuppe skal man bruge en ordentlig brun fond. Kalve, okse eller flæskeknogler brunet i ovn og kogt med masser af rodfrugter som selleri, gulerod og porre- samt en ikke uanselig mængde krydderier- i form af sort peber, rosmarin, persillestilke og laurbærblade. Andreas er under FGU- Mathilde starter på Tjeneruddannelsen, Anna- Kristina har lige underskrevet en aftale om ny mesterlære som kok. Kevin er den første elev vi kontraktede-…

Read More

Knud – en pulserende læringsplatform…

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Det er længe siden du har skrevet … ud af selskabet – ud af aftenens store kærlighedsbryllup greb en stemme fat i armen på mig- det er længe siden…du har skrevet… Brylluppet var i aften.. stemmen var i aften. Også min indre stemme har snakket.. Det er lang tid siden. Og det er ikke fordi der ikke har været noget at skrive om.. faktisk så meget, at jeg slet ikke har fået skrevet.. se der var allerede en pointe om tid, nyheder og mængden af information..Fks. i aften.. har knud været ramme om verdens skønneste og smukkeste kærlighedsfest.. Hold nu…

Read More

Du bist keine hunde froinden… wir gehen.. !!

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Du bist keine hunde froinden… wir gehen.. !! Der ligger både en historie og en undskyldning gemt i det følgende.. Udsagnnet stammer fra en tysktalende gæst- jeg møder i døren. Det er sagt vrissent, afvisende og en smule truende. Det sker som afslutning på en dialog der starter med spørgsmålet… sprecking si deutch.. .. Ja aber nur ein bishen.. Ein tish fur zwei..? vir woollen æssen.. Naturlic siger jeg og peger ind mod hoveddøren…. men bag ved de to sultne gæster venter en lille libenswert loden fætter i snor..sikkert en blanding af en puddel og en gravhund.. ..en gravpuddel… Den…

Read More

Betalingsparkering i havnen- det koster kun 9,- pr. time

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Attention ….alle gæster til knud… Iagttag venligst at der er betalingsparkering på havnen. Det koster kun 9 kroner i timen- og vi er der til at vejlede.. i brugen af automater og apps… Hæng ud for knud… Men der er selvfølgelig en go historie… Well we are damnd if we do, and we are damnd if we dont… miaver Sleeze Beez, katten er alligevel sluppet ud af den sorte kælder… so here it comes.. Lørdag eftermiddag ringer der en kommende gæst til et selskab på 6.. og spørger om det kan have sin rigtighed at der er indført betalingsparkering på…

Read More

Kærlighed i koronaens tid..

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Hvordan ser kærligheden egentlig ud i koronaens tid.. Fermina måtte ikke. Regelsættene – de skrevne og de uskrevne, blev trukket ned over hovedet på hende. De ser på hinanden – på en støvede rådhusplads- et sted i Colombia.. mens hans kærlighed, ved hendes fars hånd bliver skubbet væk fra ham.. for han er farlig- fattig og forkert.. First… Big up og masser af kærlighed til Parkeringsvagten med de vagtsomt søgende øjne. Han stikker sit hoved ind i restauranten og spørger forsigtigt efter mig. Jeg bliver fundet midt i vinvalg, bøf chateaubriand og blåmuslinger. Han har iagttaget vores nye Julia´s bil…

Read More