Ikke-kategoriseret

Du er en del af det glansbillede, der viser sig når du skruer optikken ind på sommer ved vestkysten. Du ligger i ly af østenvinden, lige for foden af en yderste klit. Blåvand Klitplantage tager fra. I har fundet et spot hvor der ikke er mange mennesker…. i det fjerne – langt langt ude kan du skimte kranerne fra hvidesande og til den anden side ligger Henne – det er der i er kommet fra. Et lejet sommerhus. Taskerne er pakket med tæpper, rugbrødsmader og juice på karton. I kørte fra oppe ved Lønnestak, og efter et par forgæves forsøg…

Vi er altså tilstede på en restaurant i Nordsjælland. Det er en restaurant der ligger smukt og råt, i en industrihavn- på kajkanten. Scenen er bord 117- det er det ovale bord, for enden af restauranten mod pejsestuen.. Tjeneren nærmer sig og skal tage en ordre. Jeg skal bede om en max, siger en af gæsterne ved langbordet. Det har vi desværre ikke, svarer søde Julie sødt. Nå men så en almindelig da.. Det har vi desværre heller ikke. Hvis det er en sukkerfri sodavand du gerne vil have, kan jeg anbefale vores rød grape eller citrus med ingefær. Vantroen…

Fars dag; en god middag til alle de vidunderlige fædre… dig selv selvfølgelig, din egen far, din plejefar, din bedstefar, dine børns farmand .. din papfar, dine papbørns far, din svigerfar… dine kommende børns far.. din farfigur… du- din daddy ’’all over’’ Sonora Louise kiggede på sin far – William Jackson Smart, tilbage i 1910, og tænkte.. den mand må have sin egen dag. Uopslidelig i sin kærlighed til sine seks uregerlige drenge og den hengivne Sonora.. der gik William i gennem livet. Selvom kvinderne faldt fra omkring ham, holdt han selv vedholdende ved som kærlig mand, far og bedstefar. Hun elskede…

Mit efterhånden temmelig middelaldrende kokkehjerte bankede sgu noget hårdt i det, her til morgen. Påsken står for døren og de første 150 påskeborde blev langet over disken allerede inden der var åbent. Det er første uge hjemme efter en måneds sommerferie i marts. Som sommer restaurateur er det ikke mange weekender eller længere sommer- vandre ture langs vestkysten det er blevet til for Charlotte og mig.. På næste torsdag er det 8 år siden Knud åbnede. Det har i alle årene – måske lige undtagen de forban…. corona år, haft samme opskrift. Helt tonedøve og til irritation for revisoren, er…

Kokke er vidunderlige mennesker. Vi er drevet af passion. Vi er drevet af vores sanser og vi er drevet af vores til tider temmelig rastløse egoer.. Kokke kan nemlig godt lide ros… de elsker faktisk ros… og de er til salg for ros…  Har man en kok i familien- lad os sige, at det er svigerdatterens bror der har udstået sin læretid, ved et af de mere velansete køkkener i storbyen, og har man lidt skjulte dagsordner i forbindelse med et forestående sølvbryllup- så skal bare blive ved med at rose kokken fra hæl til nakke. Evnen til at få…

Det er slut. Torsk no more. Ikke flere nytårstorsk- ikke flere frosne fingre på sundet eller det gule rev, med rumlen og pølser i maven. Ikke flere pilketure med sække fulde af rogntunge torsk slæbt igennem byen på linje tre fra nordhavnen. Ikke flere store bornholmer eventyr med kuttere og jyske dollars i rullebundter. Der er ikke flere torsk. Bevares- der er da torsk i det nordatlantiske. Bådene i Hirtshals og Hanstholm tager stadig på togt langt nok ud til, at det danske landbrugs kvælstofs udledninger er fortyndet nok til at fiskene kan ånde. Store buler af gydemodne Gadus morhua tømmes...

Da jeg var yngre kok der elskede jeg julen. Jeg elskede nisseland og vatbelagt dække. Jeg elskede alle julens mange markøre.. jeg elskede juleøl, juleand, juleflæsk og alt den slags julesnaps man kunne fremtrylle. På en eller anden måde var jeg ikke hjemme i mig selv de første mange år af mit liv. Jeg havde en oplevelse af at være forskellig fra andre. Ikke at høre til nogle steder. Så i mange år forbandt jeg mig til mange af de traditioner og historier der knyttede sig til klassiske dyder. Jeg fiskede dem- og prøvede borgerlighed af. Jeg prøvede venstrefløjen af….

You are the worst host I have ever ever met- No body have ever treatet me so badly before. You will here form me on trust pilot !!.. Sådan skriger en dansk amerikansk kvinde i halvtredserne, som jeg sekunder forinden har bedt forlade restauranten….helt uden at betale- bare gå, efter et aggressivt intermezzo om bordvalget, ventetiden tjenerens kvaliteter og kødets saftighed. Efter hende kommer moren løbende hen mod mig… lad være, lad være.. de brokker sig over alt.. må jeg ikke nok betale.. Men jeg siger nej, for der må alligevel være nogle grænser.. Vi lukker for onlinebookingen, siger Charlotte-…

Hvis du lukker øjnene….. så kan du ikke læse hvad jeg har skrevet til dig her.. Men hvis du derimod forestiller dig at, du har lukket øjnene, læser med, og så lader dig rulle ind i min fortælling her.. så vil det være som en lille indledende restaurant hypnose. Når du lukker øjnene så er det som om, at alle lyde forsvinder. Der bliver stille omkring dig. Børnene i de små blå dragter på bordet ved siden af dig- dem der kvidrer højlydt mens forældrene snakker videre, toner i baggrunden. Flokken af mænd nede ved langbordet siger skål- men du…

Lystfiskernes uopnåelige trofæfisk og opdrætsindustriens svømmende guld.   Dampet Laks med Hollandaise sauce og hvide asparges. Jørgen og Jeg havde i anledning af Jørgens fødselsdag besluttet os for at forlade havørredfiskeriet omkring pynter, rev og sandstrande på Halsnæs, for at se om ikke to-hånds fluestængerne stadig kunne bære en rigtig atlanterhavslaks hjem- i det Svenske. Årene med ugers laksefiskeri i de mellem- og nordnorske elve er gået- og kommer nok ikke igen. Dels passer det dårligt for en kok og en Rigger at være væk fra tjanserne i de aktive sommermåneder. Der er store koncerter der skal sættes op og…