Category

Ikke-kategoriseret

Nytår´s menu ’’to go’’ fra knud

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Nytår´s menu ’’to go’’ fra knud It all comes down to…. The food… Nytårsmenuer ud af huset.. et omsiggribende fænomen der har bredt sig som en steppebrand fra klassiske diné transportable – til moderne spisesteder- som vores. En mulighed for at side med ved bordet uden helt at gøre det.. på den anden side osse en mulighed for at få en flig af det man godt kan lide ved restaurantoplevelsen- uden helt at skulle gøre alt arbejdet selv.. Et alt i alt, godt eksempel på at vi mennesker samarbejder os frem til resultater.., at 2nul + 2nul giver 2020 ved…

Read More

Je t’aime okseskank i en kraftig fætter af en fløjlsblød rødvinssauce… …

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Je t’aime okseskank i en kraftig fætter af en fløjlsblød rødvinssauce… … Det her, er ligesom weekenden hvor efteråret går over i en juletid. Herfra hvor jeg sidder, den her torsdag aften- har den sidste skylle netop ramt havnen.. Nu må det være nok..I næste uge er det sne og ikke regn.. Hopefully.. Der er ild i ovnen.. og alle stearinlysene er tændt- til vinkortet har vi helt alkymistisk lavet vores egen Glühwein med rødvin, rom – mere rom og kanel sirup med lavendel. Uhmm og så er der vaniljekranse til.. Der vil nok være nogle der spørger ..hvor Gløggen…

Read More

Willkommen! And bienvenue! Welcome!

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Det er held i uheld.. eller – intet er så skidt at det ikke er godt for noget… eller -ud af en hver krise kommer der muligheder.. og der er altid en sprække i al asfalt … ud af tågen kommer der et skib… i alle krige er der helte.. nå ikke… Absolut balance eksisterer måske kun i et moment, der næppe findes nogen tidsregning der kan registrere… på trods af alle anstrengelser for at finde den.. balancen altså.. På knud har Charlotte haft ondt i lænden- i en sådan grad at hun ikke må løfte på noget tungt. Alt…

Read More

Knud er ramt af bladenes fald, en trang til plathedder og er gået i efterårstilstand…

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Hvad får man hvis man krydser en slagter med en computernørd? – En kød-Hacker!! Knud er ramt af bladenes fald, en trang til plathedder og gået i efterårstilstand… Det var faktisk noget af et chok for os. Det var ligesom der var en kæmpe Kæmpe, der havde været henne og slukke hovedafbryderen, til en løbende sommerstrøm af gæster, det skete d. 5 september. Fra den ene dag til den anden faldt al aktivitet til en trediedel.. og med mandag, tirsdag og onsdag som de absolut topscorere- hvis man da kan sige sådan. Og her gik vi lige rundt og troede…

Read More

En skrive mojo-  nu smurt ind i cola sirup….

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

En skrive mojo-  nu smurt ind i cola sirup…. Det skal jo være sjovt og indlevende. Det skal være drømmende og vække stemninger. Det skal være smigrende og følelsesfuldt. Det skal vække lyst og skabe udsigter for fremtiden… Det skal ikke være bekymrende og urovækkende. Det skal heller ikke være afsluttende og ironisk nedladende. Det skal bestemt heller ikke være irriteret og træt, tudende og selv kritisk. .. Du har ikke lavet et opslag siden maj- sagde min gamle MMD klasse kammerat efter at have delt en stor pot muslinger med sin gæst, og selv sat en halv timian stegt…

Read More

En olfert på selvforståelsen…

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Der var en der beskrev knud som en restaurant beliggende i provinsen og havde mange ideer om hvad man kan og ikke kan, advokaderet af godt med ord . … -….. En provins ? Hundested er da ikke en provins.. Hundested er Hundested.. Alt omkring det – kan da godt være provinser til Hundested- men for os, så befinder vi os, i universets centrum- ….vi driver ikke en restaurant i en provins- vi er et spisehus i verden. Nå efter denne lille olfert på selvforståelsen, har vi rammet denne morgen fortælling ind med storhed… Storhed eller ej- Det er med…

Read More

Klimabøf og eddikesyltet makrel

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

De sidste gæster der forlader os, her søndag aften, har spist rib, tatar med vin og en hel hummer… Det viser sig at være Dr. Olsens gamle ven.. En kendt figur fra det københavnske natteliv, dengang da jeg selv huserede på Park, Jazzhouse og Rust. Det bliver et kort men meget hyggeligt møde..der i døren.. Det de ikke ved – er, at dagen er en af de dage uden ende.. netop søn-dagen uden ende- den her søndag. Det startede i formiddags- lidt i 9.. og er lige sluttet med at vi har vasket gulvet.. og så er der bare leveret…

Read More

Vi var her ikke uden … det er sådan det er ..

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Forfatteren Niels, en mand der passede på mig i en tid, hvor jeg havde brug for at blive passet på- og som jeg siden selv passede på med omsorg og gæstfrihed- kommer forhåbentligt snart og besøger os.. her på knud- jeg afbrød vores kontrakt uden bogstaver-  i utide, og vil byde ham på fade med klipfisk hvis han dukker op og sætter sig på rensdyrskindet ved ildstedet. Der ligger to eksemplarer af hans bog om Knud Rasmussen- side om side med min egen morfars biografi om selv samme person.. ved pejsen i baren.. et hvile sted hvorfra man kan skue…

Read More

ohhh my god.. vi åbnede…

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Der gik i øvrigt en uge.. en uge hvor vi åbnede.. ohhh my god.. vi åbnede. I skrivende stund – har vi kun været hjemme og skifte underbukser en enkelt gang..  Ej det er ikke så godt.. vi vasker dagligt.. nå.. Allerførst- jeg elsker det køkken.. det er det bedste at stå der i klappen og lave mad.. pisse god mad. Og det spiller.. Maden kommer til at smage så godt på knud- når vores tangenter er ordentligt spillet ind- og tonen er stemt. Jeg siger det bare… det bliver godt.. bistro- brasserie- trattoria – eller bare spisehus på dansk…..

Read More