Skip to main content
Category

Ikke-kategoriseret

Whats next- Pejsestuen på en torsdag…

By Ikke-kategoriseret

Der er malet rødt inde i pejsestuen. Ikke sådan meget rødt- mere sådan lidt lummert italiener rødt.. I det røde lys – med de vinduer kan det jo nærmest være Hundesteds red light distrikt, der fornemmer man mere skygger af form og udtryk. Der er skønne ansigter i baren- udefra føler man livet. Her kan man side længe- mens man længes. Det er farven- den kryber ind under huden på en, sammen med vinen. Det er selskabet- det hele bliver nært- samtalen intim. Man er tæt – så man hvisker også.. Her mødes mennesker… og spiser med fingrene. Det er…

Read More

Vinter og sbagetti bolonæse

By Ikke-kategoriseret

Vinterferien er over os. Vinter……ferien.. Vinter…. ferien…. ? Hvad gør man når der ikke længere er nogen vinter. Hvad skal vi så kalde den der ferie 7-8 uger inde i det nye år ? Det har taget over 50 år at indføre den vinterferie- i sikker forvisning om at vinteren var kommet for at blive. Hva så nu ? Hvis store bededag blev afskaffet fordi folk holdt op med at bede- skal vinterferien så også afskaffes, når nu der ikke er nogen vinter mere ? Hvad drikker og spiser man i øvrigt vinterferien..? En fantasi er, at 50 % af…

Read More

Halsnæs- tætter på New York end København.

By Ikke-kategoriseret

Lobster is back.. Hundested er en vendeplads- et sted man kører til- når man egentligt bare skal hjem igen- beriget. De vender på en tom plads- men det bliver den ikke ved med at være… Horisonten – vores nye kulturelle samlingspunkt og udsigtspost er under udvikling. Prøv at forestille jer hvor fantastisk en tidelig forårsdag må blive i cafeen på det sted. Helt ude på nordmolen- måske som sådan en cirkulær størrelse hvor havets vider trækker ind gennem ruderne… hvor børnene kan lege med hvalrostænder mens man selv drikker grønlandsk kaffe (den med grand manier og whisky) . Måske har…

Read More

Modsætningen til lys- er ingenting

By Ikke-kategoriseret

Hvad er modsætningen til lys. Mørke ? På knud rundede vi 2023 i fin stil- og er trådt ind i vores femte drifts år. Til april har spisehuset her, fødselsdag, og selvom vi nok syntes at de første år har været indholdsrige og definerende for huset- har 2023 alligevel budt på utroligt mange betydningsfulde hændelser, udviklinger og nedslag. På mange måder var 2023 året hvor vi samlede den sauterede grønkål, med smør, fløde og sennep med korn i. Et år hvor saucen blev kogt jævn, fisken stegt til punktet og rødvinen fra 18- nåede sit potentiale. Jeg vil la’ lyset…

Read More

Julen bringer velsignet …gris….

By Ikke-kategoriseret

Nu er der søndagsmenu hverdag frem til jul. Alle dage er med andre ord- søndag i julen. Menuen er som søndagsmenuen- et knaldgodt juletilbud og indeholder..Gravad laks soaked i gin… med mums. Sprød ribbensteg med grillet rødkål- skærselv. Og risalamande med valnødesirup og hvidchokolade.. jeg orkede simpelthen ikke at skrive kirsebærsauce en gang til I vores familie har der været en long- ongoing diskussion om gris versus and.. og ultimativt set også om and versus gås.. og endnu mere om vildand versus tamand.. og det er den diskussion vi skal tage i dag.. selvom vi alle ved at svinet altid…

Read More

Skal vi drinkse den.. ?

By Ikke-kategoriseret

Vi diskuterede drinksne på knud- deres navne og deres betydning. Det er ikke lang tid siden.. Charlotte kom hjem og fortalte, om et møde hun havde haft, med nogle faste residents on the terrasse…  hver gang vi lige skal slikke os om munden med en gin og tonic eller det der ligner.. så drinkser vi den sagde de. Et udtryk fra knuds omtumlede ordkasse.. ’’så drinkser vi den’’… med en sundowner… Nattevagten… vodka, citron, bobler og æggehvide.. eller Mavedanseren med granatæble og gin… og rosmarin… Jeg kan huske hvordan ordet ’’sundowner’’ først indprentede sig i min hukommelse… Vi var i…

Read More

Tre sangere, deres bundtræk og en flygtig fisk…

By Ikke-kategoriseret

Jeg står i dit køkken og kigger ud.. på den lille parkeringsplads foran det lejede sommerhus. Jeg kan se ind imellem de lidt regntunge mirabelletræer der hænger ud over hjulsporene- der udgør parkeringspladsen. Jeg kan se din mand komme hjem.. med jeres to børn. De er snasket til i softis på de rene bluser du gav dem på i morges. Væk er trøjerne og regnjakkerne. I hånden har de poser med fisk.. Stoltheden er enorm.. Jeg kan se din mand- der bære fiskestænger og tomme madkasser. Bilnøglen er i baglommen, og jeg kan se, at du kan se han er…

Read More

Østers

By Ikke-kategoriseret

……du skal elske at spise nogle østers….og så skal du elske og spise nogle flere østers….. Charlotte elsker østers- og jeg elsker Charlotte.. osse fordi hun elsker østers.. Jeg elsker østers.. det her bløde skaldyr. Jeg elsker at åbne østers. Jeg elsker vandet der løber ud over min venstre hånd, når jeg deler top fra bund- ind fra venstre side. Snitter igennem musklen på østersen, og lirker i mellemrummet, så den sidste rest af den øverste skal giver efter. Jeg elsker det mundvand der løber inde i mig, bare når jeg skriver det her om østers. Jeg elsker synet af…

Read More

Milli:BAR-  Vin, cocktails, tapas m.m.

By Ikke-kategoriseret

Outdoor-sommer bar på havnen i Hundested. Knud spisehus åbner en slags lillesøster.. I det gamle Turistkontor på havnen, er vi ved at gøre en vinbar klar. Fra Sct. Hans og frem til udgangen af august, kan du stille sulten med frisksmurte sandwich, spicy tapas og snacks af snart sagt hver en slags. Dit iltre indre kan du svale med masser af kvalitetsvin, bobler, iskolde cocktails, læskende vand og brusende fadøl fra Herslev Bryghus. På din rejse fra strand til by, fra færge til tog, fra kiosk til hjem- skal du være fast i troen for ikke at blive ført på…

Read More

Whats love got to do with it…

By Ikke-kategoriseret

Menukorts møde om sommerens menu.. – Der er en klar distinktion mellem tradition og stilstand.. Menu-creation.. En bunke af fisk, skaldyr, grøntsager, kød og viljer. Et kreativt udviklingsrum, en demokratisk kampplads- en eksplosiv handelsvare- et kommunikativt hav- et rum at uendelige valg.. og endeligt et fyldt spisebord til dig…. … den perfekte kontekst for ledelse… Når du har indtaget det her indslag i din litterære verden, vil du muligvis have udvidet din forståelses ramme for tilblivelse og læsning af menuen. For hvis du tror at der er noget der optager folk mere end menuen …så tager du fejl- og hvis…

Read More