Ikke-kategoriseret

Hvad er modsætningen til lys. Mørke ? På knud rundede vi 2023 i fin stil- og er trådt ind i vores femte drifts år. Til april har spisehuset her, fødselsdag, og selvom vi nok syntes at de første år har været indholdsrige og definerende for huset- har 2023 alligevel budt på utroligt mange betydningsfulde hændelser, udviklinger og nedslag. På mange måder var 2023 året hvor vi samlede den sauterede grønkål, med smør, fløde og sennep med korn i. Et år hvor saucen blev kogt jævn, fisken stegt til punktet og rødvinen fra 18- nåede sit potentiale. Jeg vil la’ lyset…

Nu er der søndagsmenu hverdag frem til jul. Alle dage er med andre ord- søndag i julen. Menuen er som søndagsmenuen- et knaldgodt juletilbud og indeholder..Gravad laks soaked i gin… med mums. Sprød ribbensteg med grillet rødkål- skærselv. Og risalamande med valnødesirup og hvidchokolade.. jeg orkede simpelthen ikke at skrive kirsebærsauce en gang til I vores familie har der været en long- ongoing diskussion om gris versus and.. og ultimativt set også om and versus gås.. og endnu mere om vildand versus tamand.. og det er den diskussion vi skal tage i dag.. selvom vi alle ved at svinet altid…

Vi diskuterede drinksne på knud- deres navne og deres betydning. Det er ikke lang tid siden.. Charlotte kom hjem og fortalte, om et møde hun havde haft, med nogle faste residents on the terrasse…  hver gang vi lige skal slikke os om munden med en gin og tonic eller det der ligner.. så drinkser vi den sagde de. Et udtryk fra knuds omtumlede ordkasse.. ’’så drinkser vi den’’… med en sundowner… Nattevagten… vodka, citron, bobler og æggehvide.. eller Mavedanseren med granatæble og gin… og rosmarin… Jeg kan huske hvordan ordet ’’sundowner’’ først indprentede sig i min hukommelse… Vi var i…

Jeg står i dit køkken og kigger ud.. på den lille parkeringsplads foran det lejede sommerhus. Jeg kan se ind imellem de lidt regntunge mirabelletræer der hænger ud over hjulsporene- der udgør parkeringspladsen. Jeg kan se din mand komme hjem.. med jeres to børn. De er snasket til i softis på de rene bluser du gav dem på i morges. Væk er trøjerne og regnjakkerne. I hånden har de poser med fisk.. Stoltheden er enorm.. Jeg kan se din mand- der bære fiskestænger og tomme madkasser. Bilnøglen er i baglommen, og jeg kan se, at du kan se han er…

……du skal elske at spise nogle østers….og så skal du elske og spise nogle flere østers….. Charlotte elsker østers- og jeg elsker Charlotte.. osse fordi hun elsker østers.. Jeg elsker østers.. det her bløde skaldyr. Jeg elsker at åbne østers. Jeg elsker vandet der løber ud over min venstre hånd, når jeg deler top fra bund- ind fra venstre side. Snitter igennem musklen på østersen, og lirker i mellemrummet, så den sidste rest af den øverste skal giver efter. Jeg elsker det mundvand der løber inde i mig, bare når jeg skriver det her om østers. Jeg elsker synet af…

Outdoor-sommer bar på havnen i Hundested. Knud spisehus åbner en slags lillesøster.. I det gamle Turistkontor på havnen, er vi ved at gøre en vinbar klar. Fra Sct. Hans og frem til udgangen af august, kan du stille sulten med frisksmurte sandwich, spicy tapas og snacks af snart sagt hver en slags. Dit iltre indre kan du svale med masser af kvalitetsvin, bobler, iskolde cocktails, læskende vand og brusende fadøl fra Herslev Bryghus. På din rejse fra strand til by, fra færge til tog, fra kiosk til hjem- skal du være fast i troen for ikke at blive ført på…

Menukorts møde om sommerens menu.. – Der er en klar distinktion mellem tradition og stilstand.. Menu-creation.. En bunke af fisk, skaldyr, grøntsager, kød og viljer. Et kreativt udviklingsrum, en demokratisk kampplads- en eksplosiv handelsvare- et kommunikativt hav- et rum at uendelige valg.. og endeligt et fyldt spisebord til dig…. … den perfekte kontekst for ledelse… Når du har indtaget det her indslag i din litterære verden, vil du muligvis have udvidet din forståelses ramme for tilblivelse og læsning af menuen. For hvis du tror at der er noget der optager folk mere end menuen …så tager du fejl- og hvis…

Kristi Himmelfart´s ferie- Salamder og kulmule med ramsløg… Er der nogen der ved hvad en salamder er? .. En vand salamander, en tvetunget græs salamander, en blå mose salamander.. en salamander .. er det ikke en gamestopper for byudvikling ? Nej det er ikke – den salamander. Det er en grill salamander. Sådan en som du egentligt kender fra din egen fede smægg ovn med oven-varme… Det er et must have – i ethvert køkken.. Jeg plejer at sige at det er køkkenet der skaber maden.. og der er noget sandt i det. Ovne giver muligheder, ovne skaber begrænsninger.. induktion,…

Dråber af gylden ravfarvet Chardonnay lander på din tunge. Du kan smage fadet og fornemme fedmen i vinen.. Det er bourgogne vin fra Pierre Morrey. Grøn riesling i tynde stråler blinker i forårslyset når tjeneren hælder.. Du er ikke et sekund i tvivl.. honning og petroleum fortæller dig at det er vin med alder.. du ville have sagt Mosel.. med det er Slovakiet. Vinen er fra Egon Muller. Eller den potente alkoholtunge rødvin der sætter sig med sine tanninrige klør i din gane.. hele kroppen ryster af frydefuldhed.. Varme breder sig øjeblikkeligt fra maven til ryggen til dit hoved.. du…

I køkkenet på knud – er de første asparges landet til vands. De kom med rørvigfærgen i fredags- 12.20.. Claus og Marianne er vendt tilbage til marken… vores mark. Vores alle sammens aspargesmark. ’’Husk at opbevare aspargesene køligt, gerne 2-3 grader, stående lodret i plastposerne, så de løbende kan suge den smule vand/fugt der har samlet sig i bunden af posen. Det er lidt som med tulipaner’’. Skrev Claus… Smag lige lidt på det udsagn.. det er lidt ligesom tulipaner…er der noget man har lyst til at spise- så er det asparges i alle farver.. lidt ligesom tulipaner ’’Da det…