Mit efterhånden temmelig middelaldrende kokkehjerte bankede sgu noget hårdt i det, her til morgen. Påsken står for døren og de første 150 påskeborde blev langet over disken allerede inden der var åbent. Det er første uge hjemme efter en måneds sommerferie i marts. Som sommer restaurateur er det ikke mange weekender eller længere sommer- vandre ture langs vestkysten det er blevet til for Charlotte og mig.. På næste torsdag er det 8 år siden Knud åbnede. Det har i alle årene – måske lige undtagen de forban…. corona år, haft samme opskrift. Helt tonedøve og til irritation for revisoren, er…

Kokke er vidunderlige mennesker. Vi er drevet af passion. Vi er drevet af vores sanser og vi er drevet af vores til tider temmelig rastløse egoer.. Kokke kan nemlig godt lide ros… de elsker faktisk ros… og de er til salg for ros…  Har man en kok i familien- lad os sige, at det er svigerdatterens bror der har udstået sin læretid, ved et af de mere velansete køkkener i storbyen, og har man lidt skjulte dagsordner i forbindelse med et forestående sølvbryllup- så skal bare blive ved med at rose kokken fra hæl til nakke. Evnen til at få…

Det er slut. Torsk no more. Ikke flere nytårstorsk- ikke flere frosne fingre på sundet eller det gule rev, med rumlen og pølser i maven. Ikke flere pilketure med sække fulde af rogntunge torsk slæbt igennem byen på linje tre fra nordhavnen. Ikke flere store bornholmer eventyr med kuttere og jyske dollars i rullebundter. Der er ikke flere torsk. Bevares- der er da torsk i det nordatlantiske. Bådene i Hirtshals og Hanstholm tager stadig på togt langt nok ud til, at det danske landbrugs kvælstofs udledninger er fortyndet nok til at fiskene kan ånde. Store buler af gydemodne Gadus morhua tømmes…

Da jeg var yngre kok der elskede jeg julen. Jeg elskede nisseland og vatbelagt dække. Jeg elskede alle julens mange markøre.. jeg elskede juleøl, juleand, juleflæsk og alt den slags julesnaps man kunne fremtrylle. På en eller anden måde var jeg ikke hjemme i mig selv de første mange år af mit liv. Jeg havde en oplevelse af at være forskellig fra andre. Ikke at høre til nogle steder. Så i mange år forbandt jeg mig til mange af de traditioner og historier der knyttede sig til klassiske dyder. Jeg fiskede dem- og prøvede borgerlighed af. Jeg prøvede venstrefløjen af.…

You are the worst host I have ever ever met- No body have ever treatet me so badly before. You will here form me on trust pilot !!.. Sådan skriger en dansk amerikansk kvinde i halvtredserne, som jeg sekunder forinden har bedt forlade restauranten….helt uden at betale- bare gå, efter et aggressivt intermezzo om bordvalget, ventetiden tjenerens kvaliteter og kødets saftighed. Efter hende kommer moren løbende hen mod mig… lad være, lad være.. de brokker sig over alt.. må jeg ikke nok betale.. Men jeg siger nej, for der må alligevel være nogle grænser.. Vi lukker for onlinebookingen, siger Charlotte-…

Hvis du lukker øjnene….. så kan du ikke læse hvad jeg har skrevet til dig her.. Men hvis du derimod forestiller dig at, du har lukket øjnene, læser med, og så lader dig rulle ind i min fortælling her.. så vil det være som en lille indledende restaurant hypnose. Når du lukker øjnene så er det som om, at alle lyde forsvinder. Der bliver stille omkring dig. Børnene i de små blå dragter på bordet ved siden af dig- dem der kvidrer højlydt mens forældrene snakker videre, toner i baggrunden. Flokken af mænd nede ved langbordet siger skål- men du…

Lystfiskernes uopnåelige trofæfisk og opdrætsindustriens svømmende guld.   Dampet Laks med Hollandaise sauce og hvide asparges. Jørgen og Jeg havde i anledning af Jørgens fødselsdag besluttet os for at forlade havørredfiskeriet omkring pynter, rev og sandstrande på Halsnæs, for at se om ikke to-hånds fluestængerne stadig kunne bære en rigtig atlanterhavslaks hjem- i det Svenske. Årene med ugers laksefiskeri i de mellem- og nordnorske elve er gået- og kommer nok ikke igen. Dels passer det dårligt for en kok og en Rigger at være væk fra tjanserne i de aktive sommermåneder. Der er store koncerter der skal sættes op og…

Jeg står midt i et kæmpe madmekka i downtown New York. Lower Manhatten- et sted mellem Tribeca og China Towm. En tid omkring 2017. Nysgerrighed har bragt mig i bevægelse. Monkyclass på Norwegian. Bagerste sæde rystetur. Airb&b i Eastwillage og nu en kæmpe foodcourt i usa. Følelsen af gastronomisk ensomhed har sat sig i mig- ligsom den har gjort det før når jeg har besøgt usa. Råvaren er fantastisk – vagtlerne er lidt større, foiegrasen er lidt federe. Porerne er bare mere porre på en sjov udefinerlig måde. Og tomater på dåse er stadig tomater på dåse- men måske mere…

Mange voksne har børn. Det er sådan nogle små skabninger der næsten ligner os andre.  De kommer i mange forskellige udseender- og i modsætning til voksne, der ofte prøver at ligne hinanden, kan man være helt sikker på at der ikke findes to børn der er ens. Børn snakker højt- det er ofte når de ikke bliver hørt, at de hæver stemmerne- så hæver de voksne bare deres stemmer endnu højre- og så tror alle at, de er blevet hørt- undtagen børnene. Børn løber rundt- det er ofte når de tjekker med deres omgivelser, er jeg set eller kan jeg…

Verdensfreden er på Spil- topmøde i Hundested. Det startede med.. lige nu.. og ingen ved hvordan det ender ..men… Grønlands fremtid hænger i en tråd af ukendt tykkelse.. Hvad nu hvis Hundested, af en eller anden uforklarlig årsag skulle blive valgt som ground zero for et internationalt topmøde om netop Grønland- så ville Knud være et passende venue. Man kunne måske bruge 100 året for Knud Rasmussens returnering fra hans 5 Thule ekspedition som metaforisk afsæt for et stormøde.  Hvordan ville menuen så se ud på knud. Kan man bruge gastronomien som løftestang for en fredelig løsning på et problem…