Skip to main content
Category

Ikke-kategoriseret

Peberbøf

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Nu kommer kokken ind..   Med sig har han en flaske stærk spiritus i hånden.. en bakke med fire forud-stegte bøffer, tomatpure, fløde og en dåse med Madagaskar peber. Flamberingsvognen skubber han foran sig.. og forklædet han har på, har han lige vendt.. kokkejakken inden under, bære stadig præg af at han kommer rask direkte ud fra rykket- mellem to seats.. hans negle er stadig en smule fedtet af stege snask og andet grillagtigt- mens sveden stadig triller langsomt ned mellem hans daggamle skægstubbe… Lidt hektisk får han manøvreret trolleyen hen foran bordet hvor de fire fine gæster sidder forventningsfuldt….

Read More

Uge 7. Vinterferien i Hundested- en dagstur værd..

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Uge 7. Vinterferien i Hundested- en dagstur værd.. I Hundested kan du bruge hele dagen.. og stadig ikke være nået byen igennem. Tag børnene under armen og klap en fisk. Do your shopping i Nørregade- vores lille levende gade med- tøj, outdoor, cafe, blomster m.m.m- Husk skateboerdet til de unge- der alligevel ikke må være sammen- og luk dem ud af bagklappen på Nordsjællands svedigste skatepark- ’’mellemrummet’’ .. se det her. Manden kan også tage sin fiskestang med- så sæt ham af på trekanten.. med vaders og fluer. Mens du selv tager til Lynæs og kite surfer i grødisen.. I…

Read More

Sæson 4- Menukort 1.

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Sæson 4- Menukort 1.   Knud åbner igen 1.februar- – efter en måneds ferielukning-   Vi har brugt tiden på maling, meditation og refleksion.   Menukortet vi åbner med.. er på mange måder en spejling af 4 årtiers gastronomisk rejse… med et samlende vingesus fra forskellige succesrige formater.. Lad os se hvor det tager knuds pulserende læringsplatform hen. Nu 5 kokkeelever, 4 tjenerelever, stadig 2 sommelierelever og et par chefer på lederuddannelser..   En mavedanser.. den skal hede Mavedanser.. Det er ikke spor nordisk – men varmt og favnende.. og en fryd for ganen.. Charlottes nye skud på knuds drinkskort…..

Read More

-en pulserende læringsplatform- et ansvar, en mulighed og en nødvendighed….

By Ikke-kategoriseretNo Comments

-en pulserende læringsplatform- et ansvar, en mulighed og en nødvendighed…. .. spis løgsuppe.. Her er 13 mennesker- 13 voksne mennesker- der alle har en ting til fælles.. For at lave en god løgsuppe skal man bruge en ordentlig brun fond. Kalve, okse eller flæskeknogler brunet i ovn og kogt med masser af rodfrugter som selleri, gulerod og porre- samt en ikke uanselig mængde krydderier- i form af sort peber, rosmarin, persillestilke og laurbærblade. Andreas er under FGU- Mathilde starter på Tjeneruddannelsen, Anna- Kristina har lige underskrevet en aftale om ny mesterlære som kok. Kevin er den første elev vi kontraktede-…

Read More

Knud – en pulserende læringsplatform…

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Det er længe siden du har skrevet … ud af selskabet – ud af aftenens store kærlighedsbryllup greb en stemme fat i armen på mig- det er længe siden…du har skrevet… Brylluppet var i aften.. stemmen var i aften. Også min indre stemme har snakket.. Det er lang tid siden. Og det er ikke fordi der ikke har været noget at skrive om.. faktisk så meget, at jeg slet ikke har fået skrevet.. se der var allerede en pointe om tid, nyheder og mængden af information..Fks. i aften.. har knud været ramme om verdens skønneste og smukkeste kærlighedsfest.. Hold nu…

Read More

Du bist keine hunde froinden… wir gehen.. !!

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Du bist keine hunde froinden… wir gehen.. !! Der ligger både en historie og en undskyldning gemt i det følgende.. Udsagnnet stammer fra en tysktalende gæst- jeg møder i døren. Det er sagt vrissent, afvisende og en smule truende. Det sker som afslutning på en dialog der starter med spørgsmålet… sprecking si deutch.. .. Ja aber nur ein bishen.. Ein tish fur zwei..? vir woollen æssen.. Naturlic siger jeg og peger ind mod hoveddøren…. men bag ved de to sultne gæster venter en lille libenswert loden fætter i snor..sikkert en blanding af en puddel og en gravhund.. ..en gravpuddel… Den…

Read More

Betalingsparkering i havnen- det koster kun 9,- pr. time

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Attention ….alle gæster til knud… Iagttag venligst at der er betalingsparkering på havnen. Det koster kun 9 kroner i timen- og vi er der til at vejlede.. i brugen af automater og apps… Hæng ud for knud… Men der er selvfølgelig en go historie… Well we are damnd if we do, and we are damnd if we dont… miaver Sleeze Beez, katten er alligevel sluppet ud af den sorte kælder… so here it comes.. Lørdag eftermiddag ringer der en kommende gæst til et selskab på 6.. og spørger om det kan have sin rigtighed at der er indført betalingsparkering på…

Read More

Kærlighed i koronaens tid..

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Hvordan ser kærligheden egentlig ud i koronaens tid.. Fermina måtte ikke. Regelsættene – de skrevne og de uskrevne, blev trukket ned over hovedet på hende. De ser på hinanden – på en støvede rådhusplads- et sted i Colombia.. mens hans kærlighed, ved hendes fars hånd bliver skubbet væk fra ham.. for han er farlig- fattig og forkert.. First… Big up og masser af kærlighed til Parkeringsvagten med de vagtsomt søgende øjne. Han stikker sit hoved ind i restauranten og spørger forsigtigt efter mig. Jeg bliver fundet midt i vinvalg, bøf chateaubriand og blåmuslinger. Han har iagttaget vores nye Julia´s bil…

Read More

Indbagt…

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Indbagt… indbagt er når noget er tilberedt inde i noget andet…. … det er en tradition der går langt tilbage i gastronomien. Det er måde at give merværdi til hele måltidet- eller emnet man arbejder med. Det er også en måde at strække ting. Pakke det dyre ind i det billige. Det er en frakke – det er en kappe.. der holder på noget kraft- og udvikler smag. Mørbrad Wellington runger vel i de fleste der har åbnet en kogebog fra halvfjerdsere. En hel oksemørbrad er væltet ind i en fars af ristede svampe og skinke.. for derefter at blive…

Read More

Jobs på knud…

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Jobs på knud… Let´s go…   Opvarter, tjener og opvasker …Kok eller jomfru- bartender, gæstgiver, vært..inde og opvasker…  Lad os høre fra dig..   Vi søger unge og gamle.. kvinder, mænd og alt in between- til at mangfoldiggøre spisehuset yderligere… vi skal træne….. med alle vores kollegaer fra marts…. og spørgsmålet er kort og godt: er du en af de nye?   Opvasken er det vigtigste… opvaskeren er den vigtigste.. i opvasken Det går fint – lige indtil bordet er fyldt og spandene ved at løbe over med beskidte gafler… derfra er det den der står i opvasken der sætter…

Read More