En olfert på selvforståelsen…

By 21. august 2019Ikke-kategoriseret

Der var en der beskrev knud som en restaurant beliggende i provinsen og havde mange ideer om hvad man kan og ikke kan, advokaderet af godt med ord . …

-….. En provins ? Hundested er da ikke en provins.. Hundested er Hundested.. Alt omkring det – kan da godt være provinser til Hundested- men for os, så befinder vi os, i universets centrum- ….vi driver ikke en restaurant i en provins- vi er et spisehus i verden.

Nå efter denne lille olfert på selvforståelsen, har vi rammet denne morgen fortælling ind med storhed…

Storhed eller ej- Det er med plastre på tre fingre og store røde brandmærker op af venstre arm, at jeg lader de syv hele tilbageværende sosisser danse over tastaturet her til morgen- og igen her til aften- for at dele nogle af de oplevelser og iagttagelser Charlotte og jeg har haft på Knud. Skulle hun- Charlotte bevæge sig ud efter morgenkaffe til mig, så ville det være hinkende, og hun måtte tage en beslutning om hvilken fod og hvilke vabler der bedste kunne klare hinketuren ud til elkedlen. For nu- ligger hun bare fredeligt og sover ugens syvende maraton ud af kroppen… Vi er på igen om lidt.. Identificerer alle os i huset- kokke, tjenere, opvaskere og erhvervspraktikanter- en lille smule heroisk med #vincenzo9bali der netop besteg bjerget på Val Thorens..

Kokke arme.. et kraftigt billed… har jeg ikke haft siden jeg var 26 og stod på stegeparti på Nimb Brasserie sammen med Ballet Ole og Bjarne L. Charlotte har nok haft vabler tidligere. men tjener lår .. det har hun ikke prøvet før.. Jeg tager mig af kærligt dem.. ( det er fandme løgn – siger hun hvornår sker det ?) Nå´,,:-;)

Midt i rykket kigger vi alligevel jævnligt hinanden i øjnene –imellem glade gæster, åbne vinflasker, jazz på højtalerne, muslinger i gryde- og spørger hinanden.. var det det her du gerne ville – da du sagde at du gerne ville være restauratør? og svaret er bare stadig …ja. Men der er godt nok langt fra malerpensler, damprensere og glæden ved at have fundet et par flotte sonja søholm tallerkner på den blå avis til en tyver stykket- og så til et sommerens stormløb på alle åbninger.

Vi holdt vores første åbnings dag- det var en søndag.. d. 7 april. Så er der siden sket en del.. må man sige..

Vi har i de tre måneder der er gået, blandt meget andet langet store mængder af toast med laks over disken- hønsesalat- og blodrøde ribeyes- af dem der blev serveret medium rare med ekstra fritter, skete det for mindre end 2 timer siden.. men det, der har fyldt mest på bordet er de mange dampende blåmuslinger i pot… med fløde og fennikel.. mums… mums- slupre slupre… de er der stadig- og koster kun 125 for en pot.. ren action food..

Og så er der spist østers.. mange gode mennesker i Hundested må kunne li østers.. Nu har vi drevet med forretninger histen og pisten- mest syd øst for Hillerød- og aldrig kunne afsætte østers nok- til at det var værd at have på kortet. Og så kommer man her til Hundested. Byen ved havet.. her tager man sgu sit maitime ophav alvorligt. og sluprer gladeligt de store #2 gigas i sig.. ved en hver given lejlighed… med øl, med snaps, med bobler eller bare med et drys peber.. Det er altså fedt at opleve. Og sherry… Charlotte og jeg ja- vi mødte faktisk hinanden – rigtig- over 12 østers- hjemmefanget i Limfjorden.. it alle comes together..

Trip adwisor, Google business og Dinner booking leverer daglige vidnesbyrd om de forudgående præstationer. Vi kan ikke nå at svare dem alle – Og det er nogle gange med hjertet i halsen at vi læser- de sætter hver i sær spor af i os- der samlet set giver os en større forståelse af hvad knud egentligt er for et sted.. De dumper ind i vores smartphones- og om morgenen efter service- som nu hvor vi stadig gnider søvnen ud af øjnenen, snakker vi dem igennem. Hvem var de.. hvor sad de og hvad var det der gik galt.. for meget slået på regningen- et bestilt bord der ikke modsvarede forventningerne.. en bøf der var gennemstegt. for få fritter, ventetid, priser og indhold på kortet der ikke var rettet på nettet bare for at nævne nogle af de mange kommentarerer der får os til at spænde op…
… eller omvendt – de fem og seks stjernede- hvem var de.. hvor sad de og hvad var det der virkelig lykkedes- hvem er den stjerne tjener de beskriver. eller hvad var det ganske særlige ved de cocktails de fik.. hvad vil det sige at spise verdens bedste creme brulé – hvad drikker man til den ?.. Tænk at en perfekt stegt rødspætte kan give anledning til så mange følelser..( han var fisker ) eller skal vi slippe opskriften på brødet ud i verden ? Kommunikerer vi rigtigt- eller er der situationer hvor vores gæsters oplevelse køre af sporet fordi man sådan set ikke er forventnings afstemt.. fks. det der med at man selv skal hælde sin vin- eller tage bestikket fra en beholder på bordet- og at det ikke er ens..

Sådan går morgensnakken for nyslåede restauratører- hen over den økologiske gedeostost fra Tothaven på gammelt ristede brød med solbær til.

Ok- vi har meget vi skal nå i dette 3 måneders status opdatering. Så vi går over til punktform.. ( det er fandme også nemmere med punktform- det er jo til at blive kvalt i nogle af alle de her ord- som der kommer med disse opdateringer- og hvis man tænker sig, at det er over et måned siden sidst så…. Ej Jeg stopper her

Nå i punktform kan vi berette:

At helårsåbning åbning ligesom er en forudsætning for at få et fuldt liv- og agere lokalt- vi har danset noget om det … men vi giver det et forsøg..

At med helårsåbning kommer også muligheden for at tage elever – Lærestedsgodkendelse applikation under udarbejdelse.

At brandsårsafdelingen på Hillerød er hyper effektiv- når kokken spilder friture ud på armen.. – og at forsikringer er vigtige at tegne.. og at backupplaner er gode at have… og at hudens evne til at hele er fantasitsk.. Og endelig- at Rasmus har været savnet i køkkenet..

I samme kategori At- lægehuset i Hundested er hurtig, venlig og effektiv konsultation på en øreprop… og at det kun tager 6 minuter for en ambulance at nå frem til Havnegade 18.. Og at en hjertestarter er god at have hængende på vægen.

At markiser er sat op… skygge etableret- heldigvis fik vi også solen at se noget mere den her sommer ?
At det marineblå har sat sig fast.. i uniformer og kasketter..

At uanset hvor stift og korrekt man kunne ønske sig knud måtte være, så gør vores tjenere – hver dag skibet ære, ved at slippe tøjlerne fri- i vinskabet- ved bordet- i snakken.. Knud er ikke Michelin… knud er knud.. Vores unge tjenere er de dygtigste i hele … provinsen – i hele regionen- i hele landet og måske set ud gennem vores øjne- i hele verden.. ’’Betjeningen var perfekt, ikke mindst på grund af de søde unge tjenere, som sørgede for at vi fik en fin frokost’’…skriver nogle fra 3300… …

At personalemad mellem 17 og 18 er den vigtigste uddannelse man kan have imellem hinanden. glæden ved at spise et måltid med hinanden. ja den skal vi også unde os selv.. Et ønske er blevet til en regel.

At rutine er noget forunderligt noget- meget efterstræbeligt og alligevel lidt kedeligt…

At vi deltager i den gastronomiske madfestival i hele efterårsferien – Dinnerdays- med en menu der afspejler det bedste af det, vi har smagt endnu.. gedeost fra tothaven, øl fra Helsinge, kål fra Sølagger, okse fra Grønnesegaard- æbler og honning fra naboen.. og vine fra Tavs og Jørgen..

Festivalen er en storbyfestival- så det er kun passende at Hundested også er repræsenteret i den.. Ellers var det jo ikke en storbyfestival..

At alle italiensk vin aficionados kan sove trygt – Baroli´g der er nu italienske vine i Lang´he baner i vinskabet..

At skimlen på de saltede øko skinker der nu hænger i vinskabet– vi skal servere til husets 2 års fødselsdag- ser rigtig ud.

All dressed up an no where to go.. havnefesten… ja den blev i en anden ende af havnen.. Øv

Men dressed up to kill.. det er der heldigvis både ekskoner, eksmænd – fætre og kusiner- børn og venner det er klar til stand up – når lørdag i uge 30.. sidste festdag i ferien.. alligevel sætter over alle tidligere aktiviteters barrer over… I aim to thrill but i end up with a kill…

At Julemenuer nu på hjemmesiden.. med vildtsylte og en kradsbørstig fætter af en dijonsennep… bestil bord i en fart. Der er også gode sild… hmmm det var lummert. og Nytårsmenuer ’’to go’’- indeholder super saftig fiskesuppe med muslinger hmmm er den ikke altid det ? – oksemørbrad- chateau briand- skær selv med solbær og mere mums… … og en … of the top – chokoladefondant.. direkte ind i en ovn nær ved dig…

At madanmeldere- vi ellers havde tænkt, var ubekendte med brede og længdegraden på Havnegade 18- 3390 og kun kunne stave til KBH K, … alligevel finder vej ind under markisen til tatar med agurker og peberrod, fulfede stegte rødspætter med kapers og kål med thybo.

Hvilket så fører os tilbage til denne teksts udgangspunkt – diskussionen om, at defineringen af en provins… er et spørgsmål om hvor man kigger hen, fra verdens navle…

Next Post
Knud

Author Knud

More posts by Knud

Leave a Reply