Sommerens menu… summen af en perlerække af tanker om mad og vin Skaldyrsmenu med ristede norske kammuslinger med ærtepuré og mandelsmør til forret. Plateau di Fruitti de mer.. eller skaldyrsfad med krabbe, jomfruhummer, østers, rejer og ny kogte muslinger til hovedret.. og Jordbær Romanoff til dessert.. Og så kan du toppe det hele op med en halv hvidløgsstegt hummer… Mange valg, flere tilvalg og endnu flere fravalg.. Sådan er det med sommerens menukort Menu hovedretten… bom bom.. hvad skal det mon være i år… hvor er vi for tiden..? . mulighederne er mange – blodig onglet, lammekrone, filet de veau,…

Cinsault Grenache Syrah Carignan Mourvèdre, Merlot & Cabernet Sauvignon Chardonnay Sauvignon Blanc Viognier Rousanne Muscat Grenache Blanc Bourboulenc Chasan Det er omkring 1966, at den unge monsignore Rapatel, har taget hyre på et omrejsende Cirkus. Hans opgave er et strigle hestene, muge ved elefanterne, fodre bjørnen og lufte de dresserede hunde. En gammel tottet hanløve følger med i optoget selvom den har mistet sine færdigheder, og for længst har måtte kapitulere til skæbnen.. og udsigten til aldrig at se en savanne igen. Alle dyrene, passer Rapatel nidkært med kærlighed. Det foregår altid med hans gode ven Ygo sidende på skulderen…

Det er køkkenet der gør maden- og menneskene der gør køkkenet. Knud spisehus har bygget sig et køkken mere.. exiting entanglement Det er køkkenets maskiner, komfurer, ovne, griller og alt andet fysisk udstyr man får anskaffet sig, der er afgørende i forhold til at skabe maden. Afgørende for smagen af maden og afgørende for udsenet af maden. Det er albuerummet, det er pladsen, det er fodfeltet, klappen, bordene. Begrænsningerne og udfoldelsesmulighederne ligger inden for køkkenbet fire væge. Sammenholdt med ambitioner, udgør køkkenet ..mulighedernes plads. Og mulighedernes begrænsning. Et køkken mere er også nye menuer og retter..I virkeligheden står al mad…

Onkel Troels. Det er ikke alle der har været så heldige at have en onkel Troels som den jeg har haft. Jeg havde vundet danmarksskabet for kokke- Årets kok. Og året var det legendariske vinderår -1992. En føler med et par opskrifter til en dommerkomite, noget med hvilling, ristet laksetater og østers, grillet klodser af kalvelever med noget- jeg tror var perlebyg og endelig en ostetilberedning af hytteost i grønne urter. Måske blev jeg valgt som et wildcard- det har jeg altid været alligevel.. så det giver meget god mening- et wildcard.. Og jeg ramte en god dag- i køkkenet…

Spargel zeit- en sommerbebuder Jeg har taget et bundt med hjem fra arbejde. Jeg har taget elastikkerne af dem og spredt dem ud på bordet, lige her ved siden af mig. Jeg har lyst til at skrive om dem. – selvom vi først ser de rigtige her i slutningen af april, har vi alligevel taget forskud ved løjerne. De hvide fra Tyskland og de grønne fra Spanien. Jeg kigger lidt på dem, mens tankerne og fantasierne udspiller sig på tangenterne foran mig. Man er er sted syd for Hamburg.. tæt på Hanover.. Hanover.. der bedst kendes for de to rastepladser…

Ej.. hør lige her… Jeg viber bare helt vildt med mine gæster i dag, siger storsmilende Isabella- midt i aftenrykket. Det er ligesom bare .. fedt.. altså parret der på 105.. masser af snak og .. det hele kommer flydende. At ’’vibe’’- er afledt af det engelske vibe- stemning, vibration- rystelse. En følelsesmæssig tilstand eller et steds atmosfære følt gennem andre menneskers kommunikation. Eller man viber til musik.. sammensmeltningen af at føle og at mærke i dans. At ’’vibe’’ er også en overføring af for eksempel amour- han ’’vibede’’ kærlighed i min retning. Det er også forkortelsen af vibration- altså…