Et kystnært bistrokøkken

På knud laver vi bistro-klassikere på vores egen måde; søstærkt inspireret af alt det vand, der omgiver Hundested.

Østers, hummer, blåmuslinger og smørstegte fladfisk er faste retter på vores menukort, hvor der også er plads til en god, velhængt bøf, grønne retter og stegt fjerkræ.

En nænsomt rørt tatar fås i hele åbningstiden – på smørrebrød, som let anretning og som del af et større måltid med dobbeltstegte fritter og vin til.

Friske torskefileter bliver til sprøde fish’n’chips, og vi håndhakker bøffer til børnene. Vi har ikke sodavand i køleskabet, men koger kærligt limonader og brusende frugtdrikke selv.

Brødet bruger vi meget krudt på. Det lyse brød er hævet udelukkende med surdej, og bagt med stenkærnet økologisk hvede med 10 % rug. Omvendt bruger vi 90 % rug og 10 % hvede til det halvmørke brød, du får dit smørrebrød på – lavet efter sønderjyske traditioner. Meget surt, få kerner - stor smag.

Vores retter kræver tid – af os og af jer. Vi bruger den fornødne tid på omhyggeligt at tilberede alt fra bunden, og insisterer på at lave måltider, det også tager tid at spise. En hel hummer eller en pot vin- og flødedampede blåmuslinger kan ikke spises i farten.

Den dejligste mad i hele verden er nemlig den, der bringer os sammen, får os til at løfte glasset, sige skål, og tage nuet ind helt og fuldt. En solnedgang tager den tid, den tager.

Kystnært og kysnært.

HOLY SMOKES!
Knud er sommerens restaurant i Gastro

Vi har haft et dejligt besøg af Danmarks bedste magasin om mad & vin - Gastro - og det er der kommet en skøn artikel ud af...

Køb Gastro i din lokale bladkiosk og læs mere om vores skæve og velsmagende univers, der fylder en hel kajkant på Hundested Havn, hvor solen går smukt ned lige udenfor vores pejsestue, og hvor nærmeste naboer er Rørvig-færgen, Havnegrillen og Havnekiosken. I sidstnævnte kan man selvfølgelig købe Gastro!

knud

knud er et afslappet spisehus på Hundested Havn. Vi befinder os i en lang og rummelig bygning, der før i tiden husede havnens fiskeauktion. Den gamle auktionsbygning definerer på mange måder, hvordan knud kan bruges. Vi har rigtig meget plads, mange forskellige rum – indendørs og udendørs.

Indendørs har vi fire rum, der egner sig til forskellige spisesituationer. Man kan spise frokost alene på en barstol i pejsestuen, mens man arbejder, læser eller betragter livet på havnen. Man kan slå sig ned ved et langbord i restauranten og spise med hele familien. Eller man kan fylde hele knud op med gæster til en af livets store fester. Havnens gamle auktionsbygning kan rumme det meste.

Vi har hav- og havneudsigt fra alle rum – undtaget et – og livet betragtet fra knud er aldrig kedeligt. Sejlbåde og mennesker kommer og går, de kloge siger at lyset er af Skagen-kvalitet, vejrfænomener er helt tæt på.

Udendørs har vi blåternede borde med servering, når vejret tillader det. Man kan også slænge sig i liggestolene, nyde læ på solbænken, eller studere udsigten mod Rørvig på bordbænkene foran knud. Er der brug for drikkevarer, kan de hentes i baren.

På knud er der ingen stive puds eller servietter over venstre arm. Vi inviterer dig til at byde aktivt ind i at få den allerbedste oplevelse på knud - sammen med vores medarbejdere. Du er velkommen til at sætte musikken på pladespilleren selv, og du må gerne være med til at vedligeholde ilden i pejsen. Bestikket på bordet fordeler man som gæst selv. Mangler man noget, eller er der noget som ikke er helt som det skal være - så sig det i situationen.

Vores medarbejdere er en skøn, blandet flok. Nogle har mange års erfaring i branchen og et stort kendskab til måltider og vine. Andre er unge eller helt nye i faget, og er i fuld gang med at lære. På tværs af erfaring har vi et fælles ønske om at give dig den bedst mulige oplevelse på knud.

Vi glæder os til at byde jer velkommen på knud!

Reservér bord

Vinskab rimer på venskab

Knuds vinskab er vores inderste lastrum; en hule midt i restauranten, der er fuld af hemmeligheder, præget af legesyge principper, og som byder på store smagsoplevelser i alle prisklasser. Udvalget er båret af en præference for klassiske vine, der alligevel overrasker og måske endda forbløffer.

Med en enkelt undtagelse byder vinskabet på europæiske vine. Sydtyske vine fra Baden og Mosel er velrepræsenterede, og her findes også et dejligt udvalg af Peter Sissecks vine fra Spanien. Vi har skønne vine fra mindre, ukendte producenter til velrenommerede stjerner i vinens verden. Udvalget er overvejende biodynamisk.

Vinskabet rummer hvide, rosa og røde vine samt et stort udvalg af bobler, champagner og spiritus.

I lastrummets dybeste mørke finder vi rommen. Gudernes nektar for dem med klap for øjet. Den klassiske sørøverdrik er knuds drik, og i vores lastrum findes rom fra hele verden. Vi har rom, der smager som rom. Rom, der taler til hjertet af dem, der ellers sværger til whisky eller cognac. Vi laver sjove drinks med rom, og hjælper gerne til med at finde den helt rigtige rom til den helt rigtige pirat. Og serverer den efter ønske foran den åbne ild i pejsestuen..

På vores vinkort kan du orientere dig i vores udvalg; men vær opmærksom på, at vinskabet rummer tre gange så mange vine som kortet. Bed din tjener om en tur ind i skabet – ned i lastrummets dyb.

Bemærk blot venligst, at ikke alle vores tjenere har det sorte bælte i vin og spiritus, men de kan altid finde en i restauranten, der har..

Vin & champagne
Ugens luns...

I denne uge er det sortbroget øko gris fra Engmosegaard. Stykstegt med svær. Serveret super-simpelt med sommerkål, sky og kartofler .... 195,-
Serveres frokost og aften

Bestil bord

Knuds blog: "Bag gryderne"

Klimabøf og eddikesyltet makrel

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

De sidste gæster der forlader os, her søndag aften, har spist rib, tatar med vin og en hel hummer… Det viser sig at være Dr. Olsens gamle ven.. En kendt figur fra det københavnske natteliv, dengang da jeg selv huserede på Park, Jazzhouse og Rust. Det bliver et kort men meget hyggeligt møde..der i døren.. Det de ikke ved – er, at dagen er en af de dage uden ende.. netop søn-dagen uden ende- den her søndag. Det startede i formiddags- lidt i 9.. og er lige sluttet med at vi har vasket gulvet.. og så er der bare leveret…

Read More

Vi var her ikke uden … det er sådan det er ..

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Forfatteren Niels, en mand der passede på mig i en tid, hvor jeg havde brug for at blive passet på- og som jeg siden selv passede på med omsorg og gæstfrihed- kommer forhåbentligt snart og besøger os.. her på knud- jeg afbrød vores kontrakt uden bogstaver-  i utide, og vil byde ham på fade med klipfisk hvis han dukker op og sætter sig på rensdyrskindet ved ildstedet. Der ligger to eksemplarer af hans bog om Knud Rasmussen- side om side med min egen morfars biografi om selv samme person.. ved pejsen i baren.. et hvile sted hvorfra man kan skue…

Read More

ohhh my god.. vi åbnede…

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Der gik i øvrigt en uge.. en uge hvor vi åbnede.. ohhh my god.. vi åbnede. I skrivende stund – har vi kun været hjemme og skifte underbukser en enkelt gang..  Ej det er ikke så godt.. vi vasker dagligt.. nå.. Allerførst- jeg elsker det køkken.. det er det bedste at stå der i klappen og lave mad.. pisse god mad. Og det spiller.. Maden kommer til at smage så godt på knud- når vores tangenter er ordentligt spillet ind- og tonen er stemt. Jeg siger det bare… det bliver godt.. bistro- brasserie- trattoria – eller bare spisehus på dansk…..

Read More

Splitte mine bremsejl…

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

  Splitte mine bremsejl… Alting vendte ligesom på hovedet.. efter receptionen i lørdags- og en lidt kaotisk start søndag- har det bare regnet ned med roser.. nogle enkelt af dem med få torne på.. i det hele taget lærerige roser.. som bestilt- kærlig kritisk kritik.. .. Klokken er halv tolv- jeg drikker en stor fadøl og Charlotte er ved at lukke af med opvaskeren. . hvor det for blot en uge siden handlede om at blive færdig- få malet det sidste.. få lakeret sidetrappen en ekstra gang- sikre at baby puslebordet – som vi havde glemt- nu også blev bestilt…

Read More