Da jeg var yngre kok der elskede jeg julen. Jeg elskede nisseland og vatbelagt dække. Jeg elskede alle julens mange markøre.. jeg elskede juleøl, juleand, juleflæsk og alt den slags julesnaps man kunne fremtrylle. På en eller anden måde var jeg ikke hjemme i mig selv de første mange år af mit liv. Jeg havde en oplevelse af at være forskellig fra andre. Ikke at høre til nogle steder. Så i mange år forbandt jeg mig til mange af de traditioner og historier der knyttede sig til klassiske dyder. Jeg fiskede dem- og prøvede borgerlighed af. Jeg prøvede venstrefløjen af.…
Read More
Et kystnært bistrokøkken- Tættere på New York end København
På knud laver vi bistro-klassikere på vores egen måde; søstærkt inspireret af alt det vand, der omgiver Hundested.
Østers, hummer, blåmuslinger og smørstegte fladfisk er faste retter på vores menukort, hvor der også er plads til en god, velhængt bøf, grønne retter og stegt fjerkræ.
En nænsomt rørt tatar fås i hele åbningstiden – på smørrebrød, som let anretning og som del af et større måltid med dobbeltstegte fritter og vin til.
Friske torskefileter bliver til sprøde fish’n’chips, og vi håndhakker bøffer til børnene. Vi har ikke sodavand i køleskabet, men koger kærligt limonader og brusende frugtdrikke selv.
Brødet bruger vi meget krudt på. Det lyse brød er hævet udelukkende med surdej, og bagt med stenkærnet økologisk hvede med 10 % rug. Omvendt bruger vi 90 % rug og 10 % hvede til det halvmørke brød, du får dit smørrebrød på – lavet efter sønderjyske traditioner. Meget surt, få kerner - stor smag.
Vores retter kræver tid – af os og af jer. Vi bruger den fornødne tid på omhyggeligt at tilberede alt fra bunden, og insisterer på at lave måltider, det også tager tid at spise. En hel hummer eller en pot vin- og flødedampede blåmuslinger kan ikke spises i farten.
Den dejligste mad i hele verden er nemlig den, der bringer os sammen, får os til at løfte glasset, sige skål, og tage nuet ind helt og fuldt. En solnedgang tager den tid, den tager.
Kystnært og kysnært.
den danske spiseguide:
Årets Fisk & Skaldyrsrestaurant 2025
Weekendavisen:
“Hvad var det, jeg oplevede den aften?” spørger jeg, stadig noget forbløffet over den stemning, jeg ellers kun mindes at have oplevet på en restaurant i Bologna, hvor hele familien Italien spiste ravioli ved langborde…."
Signe Wulff
Euroman:
"Med udgangspunkt i havet og fiskene uden for døren insisterer man på bistroklassikere og et venligt vinkort, der gør stedet til den havnerestaurant, alle kystbyer kun kan drømme om. Et oplagt udflugtsmål gentagne gange hele sommeren."
Knuds blog: "Bag gryderne"
You are the worst host I have ever ever met- No body have ever treatet me so badly before. You will here form me on trust pilot !!.. Sådan skriger en dansk amerikansk kvinde i halvtredserne, som jeg sekunder forinden har bedt forlade restauranten….helt uden at betale- bare gå, efter et aggressivt intermezzo om bordvalget, ventetiden tjenerens kvaliteter og kødets saftighed. Efter hende kommer moren løbende hen mod mig… lad være, lad være.. de brokker sig over alt.. må jeg ikke nok betale.. Men jeg siger nej, for der må alligevel være nogle grænser.. Vi lukker for onlinebookingen, siger Charlotte-…
Read More
Hvis du lukker øjnene….. så kan du ikke læse hvad jeg har skrevet til dig her.. Men hvis du derimod forestiller dig at, du har lukket øjnene, læser med, og så lader dig rulle ind i min fortælling her.. så vil det være som en lille indledende restaurant hypnose. Når du lukker øjnene så er det som om, at alle lyde forsvinder. Der bliver stille omkring dig. Børnene i de små blå dragter på bordet ved siden af dig- dem der kvidrer højlydt mens forældrene snakker videre, toner i baggrunden. Flokken af mænd nede ved langbordet siger skål- men du…
Read More
Lystfiskernes uopnåelige trofæfisk og opdrætsindustriens svømmende guld. Dampet Laks med Hollandaise sauce og hvide asparges. Jørgen og Jeg havde i anledning af Jørgens fødselsdag besluttet os for at forlade havørredfiskeriet omkring pynter, rev og sandstrande på Halsnæs, for at se om ikke to-hånds fluestængerne stadig kunne bære en rigtig atlanterhavslaks hjem- i det Svenske. Årene med ugers laksefiskeri i de mellem- og nordnorske elve er gået- og kommer nok ikke igen. Dels passer det dårligt for en kok og en Rigger at være væk fra tjanserne i de aktive sommermåneder. Der er store koncerter der skal sættes op og…
Read More
Jeg står midt i et kæmpe madmekka i downtown New York. Lower Manhatten- et sted mellem Tribeca og China Towm. En tid omkring 2017. Nysgerrighed har bragt mig i bevægelse. Monkyclass på Norwegian. Bagerste sæde rystetur. Airb&b i Eastwillage og nu en kæmpe foodcourt i usa. Følelsen af gastronomisk ensomhed har sat sig i mig- ligsom den har gjort det før når jeg har besøgt usa. Råvaren er fantastisk – vagtlerne er lidt større, foiegrasen er lidt federe. Porerne er bare mere porre på en sjov udefinerlig måde. Og tomater på dåse er stadig tomater på dåse- men måske mere…
Read More
Mange voksne har børn. Det er sådan nogle små skabninger der næsten ligner os andre. De kommer i mange forskellige udseender- og i modsætning til voksne, der ofte prøver at ligne hinanden, kan man være helt sikker på at der ikke findes to børn der er ens. Børn snakker højt- det er ofte når de ikke bliver hørt, at de hæver stemmerne- så hæver de voksne bare deres stemmer endnu højre- og så tror alle at, de er blevet hørt- undtagen børnene. Børn løber rundt- det er ofte når de tjekker med deres omgivelser, er jeg set eller kan jeg…
Read More