KAP HALSNÆS

En måltidsfestival

4 serveringer med råvarer og inspiration fra Halsnæs

Hver aften i efterårsferien

Læs mere

Et kystnært bistrokøkken

På knud laver vi bistro-klassikere på vores egen måde; søstærkt inspireret af alt det vand, der omgiver Hundested.

Østers, hummer, blåmuslinger og smørstegte fladfisk er faste retter på vores menukort, hvor der også er plads til en god, velhængt bøf, grønne retter og stegt fjerkræ.

En nænsomt rørt tatar fås i hele åbningstiden – på smørrebrød, som let anretning og som del af et større måltid med dobbeltstegte fritter og vin til.

Friske torskefileter bliver til sprøde fish’n’chips, og vi håndhakker bøffer til børnene. Vi har ikke sodavand i køleskabet, men koger kærligt limonader og brusende frugtdrikke selv.

Brødet bruger vi meget krudt på. Det lyse brød er hævet udelukkende med surdej, og bagt med stenkærnet økologisk hvede med 10 % rug. Omvendt bruger vi 90 % rug og 10 % hvede til det halvmørke brød, du får dit smørrebrød på – lavet efter sønderjyske traditioner. Meget surt, få kerner - stor smag.

Vores retter kræver tid – af os og af jer. Vi bruger den fornødne tid på omhyggeligt at tilberede alt fra bunden, og insisterer på at lave måltider, det også tager tid at spise. En hel hummer eller en pot vin- og flødedampede blåmuslinger kan ikke spises i farten.

Den dejligste mad i hele verden er nemlig den, der bringer os sammen, får os til at løfte glasset, sige skål, og tage nuet ind helt og fuldt. En solnedgang tager den tid, den tager.

Kystnært og kysnært.

Politiken - I Byen:

"Alt det, man drømmer om at en havnerestaurant skal kunne i sin substans, lykkes Knud med."

Lærke Kløvedal

Berlingske:

"Her kommer man gerne igen. Og igen. For det er Knud, som er god."

Svend Rasmussen

Børsen:

"Franske bistroklassikere som moules frites, dansk smørrebrød, gode øl og et flot vinkort gør Hundested til et godt udflugtsmål."

Ole Troelsø

Weekendavisen:

"Hundested har fået en restaurant, der er en omvej værd."

Martin Kongstad

Køb vine fra skabet

Et poetisk vinfirma er dukket op – ud af nordlyset her på den yderste pynt …

Det er Ellen & Dagmar. To vininteresserede damer inde i Knud - de er poesi, sanselighed og åndelighed. De er indre dialoger og ydre manifestationer. De er konflikter og modsætninger. De er flerstrengede sandheder om vinene, som Knud har i vinskabet. Man kan besøge dem lige her. Og smage deres vine.

Besøg Ellen & Dagmar

Knuds blog: "Bag gryderne"

22…. nul nul- slut

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

22…. nul nul- slut 22- Et magisk tal må man sige- et af de helt stor tal faktisk. Det højeste af alle. Master Builder. Et af de tal numorologerne- kortlæserne, mystikerne og himmelkiggerne arbejder hårdt rundt om for at give og forstå betydningen af. Man ved det bare – 22 – det et voldsomt tal. Sammen er det 4- minus hinanden er det nul. Tænk lige på det. .Det er naren på kortet- det er naiviteten og den frygtløse vej mod det nye. Det er figuren der springer ud i det. Ser verden gennem nye briller. Det er metaforenes tal….

Read More

www.ellenogdagmar.dk

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Ellen & Dagmar startede med en sms… ’skal vi lave det sammen? Den her vinbutik?’ Aftenen forinden havde vi spist sammen. Middagen foregik i Knuds indre, vores ankerpunkt var bådebyggeren Troels’ langbord midtskibs. Det er et bord, hvor en dug vil være en mild fornærmelse, og det repræsenterer mange følelser for os begge. Bygget af en mand, der har lært os værdifulde ting om livet, kærligheden, maden og … vinen. Om nydelse og barnlig glæde ved øjeblikket. 4,5 meter håndlavet eg … bygget som en betydningsfuld gave – nu et midtpunkt for sammentræf igen. Vi har en lang historie med…

Read More

..its all about feelings..

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

En særlig farve er kun en særlig farve – fordi vi kan se de andre særlige farver… Farverne af en fantastisk sommer… Men bliver i ved ? Bliver i ved sådan som nu… ? er sommeren forbi? fløj den bare afsted ? står i tomhændet tilbage og kunne i slet ikke følge med ? er det sortnet for jeres øjne.. ? og er i uforløste indei ? Det forhold at jeg har tid til at sidde her, en tidlig morgen ved tasterne og berette om eventyr og historier fra sommertiden på knud – og måske også, det at du der…

Read More

Det var alligevel en frisk tøs jeg havde diskuteret med hele dagen…

By | Ikke-kategoriseret | No Comments

Det var alligevel en frisk tøs jeg havde diskuteret med hele dagen. Det var en diskussion der egentligt løb afsted med mig først på mail.. . De pokers følelser.. det tager over.. hele tiden.. så fanges jeg i det irrationelle og misforstået felt.. mit eget vel at mærke. I stedet for at være den cool restauratør type- der samme med sin cool restraurtør kone vågner op i strandvejspalæet hen ad formiddagen- så er vi parret med den ømme lænd og stegehænderne med brandmærker- der vågner op i vores lille hus her i Hundested- for at tage ned på knud og…

Read More