Skip to main content
 

"I juletiden har man tid til at have tid".

Slip julen løs....

 

Menuen på Knud

En enkelt torsk- masser af gode sild- plus en ordentlig bøf

 

ET KYSTNÆRT BISTROKØKKEN

Halsnæs- tæt på land-tæt på vand...

 

SMØRREBRØD

På den ene og på den anden side af traditionerne...

 

FINE VINE & FRÆKKE DRINKS

 

HØJE HÆLE & HÆNGERØV

Knud kan det hele

 

SELSKABELIGHED...

... ligger lige til Knuds højreben..

1
1
NYTÅRSMENU TO GO GOO

Et kystnært bistrokøkken

På knud laver vi bistro-klassikere på vores egen måde; søstærkt inspireret af alt det vand, der omgiver Hundested.

Østers, hummer, blåmuslinger og smørstegte fladfisk er faste retter på vores menukort, hvor der også er plads til en god, velhængt bøf, grønne retter og stegt fjerkræ.

En nænsomt rørt tatar fås i hele åbningstiden – på smørrebrød, som let anretning og som del af et større måltid med dobbeltstegte fritter og vin til.

Friske torskefileter bliver til sprøde fish’n’chips, og vi håndhakker bøffer til børnene. Vi har ikke sodavand i køleskabet, men koger kærligt limonader og brusende frugtdrikke selv.

Brødet bruger vi meget krudt på. Det lyse brød er hævet udelukkende med surdej, og bagt med stenkærnet økologisk hvede med 10 % rug. Omvendt bruger vi 90 % rug og 10 % hvede til det halvmørke brød, du får dit smørrebrød på – lavet efter sønderjyske traditioner. Meget surt, få kerner - stor smag.

Vores retter kræver tid – af os og af jer. Vi bruger den fornødne tid på omhyggeligt at tilberede alt fra bunden, og insisterer på at lave måltider, det også tager tid at spise. En hel hummer eller en pot vin- og flødedampede blåmuslinger kan ikke spises i farten.

Den dejligste mad i hele verden er nemlig den, der bringer os sammen, får os til at løfte glasset, sige skål, og tage nuet ind helt og fuldt. En solnedgang tager den tid, den tager.

Kystnært og kysnært.

Euroman:

"Med udgangspunkt i havet og fiskene uden for døren insisterer man på bistroklassikere og et venligt vinkort, der gør stedet til den havnerestaurant, alle kystbyer kun kan drømme om. Et oplagt udflugtsmål gentagne gange hele sommeren."

Politiken - I Byen:

"Alt det, man drømmer om at en havnerestaurant skal kunne i sin substans, lykkes Knud med."

Lærke Kløvedal

Berlingske:

"Her kommer man gerne igen. Og igen. For det er Knud, som er god."

Svend Rasmussen

Børsen:

"Franske bistroklassikere som moules frites, dansk smørrebrød, gode øl og et flot vinkort gør Hundested til et godt udflugtsmål."

Ole Troelsø

Weekendavisen:

"Hundested har fået en restaurant, der er en omvej værd."

Martin Kongstad

Knuds blog: "Bag gryderne"

Hver aften er ’’vildt aften’’ på knud.. En gastronomisk efterårs føljeton..#5

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Hver aften er ’’vildt aften’’ på knud.. En gastronomisk efterårs føljeton..#5   Haren – med det forunderlige latinske navn, Lepus….   Nu er anden fløjet- mortens aften er overstået og vi vender blikket mod jul. Det er næste stop… Ind i mellem har vi lige noget mere vinskole. Og en masse vildt på menuen.. Næste uge skifter vores 4 retters menu- og hovedretten bliver dagens vildt i vildtsauce. Med.. bacon, kastanjer, kål og den slags adaptive og velsmagende garniturer.   Vi fortsætter derfor ufortrødent med at afsøge vores endnu uprøvede påstand om, at det er billigere at spise vildt- i…

Read More

Hver aften er ’’vildt aften’’ på knud.. En gastronomisk efterårs føljeton. #4

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Hver aften er ’’vildt aften’’ på knud.. En gastronomisk efterårs føljeton. #4   Fasan- Phasianus.   Vi starter lige med en mundvandsdrivende fantasi.. Cæsar salat ’’Phasianus’’ Confiteret fasanlår plukket og lunet i andefedtet den er confiteret i. Romaine salat, parmesan og hvidløgsstegte brød croutoner. Cæsardressing på mayonnaise med knuste ansjosfileter, revet parmesan, hakket hvidløg og dråber af citron. Og så vælter vi bare det hele sammen- og gnasker løs…   Fasan – En ædel fugl.. den største hønsefugl vi har faktisk.. og den er så godt som vores egen.. skulle man tro. Men det er den altså ikke.. den er…

Read More

Vildt… Hver aften er ’’vildt aften’’ på knud.. En gastronomisk efterårs føljeton.. #3

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Vildt… Hver aften er ’’vildt aften’’ på knud.. En gastronomisk efterårs føljeton.. #3 Vi har diskuteret rådyr… Charlotte og Jeg. Hvad er optimale tilberedninger? Her er svarene.. Find en slagter eller en fiskehandler der er ulden i kantet- så skal han ryge dine rådyrkøller for dig.. Det er nummero une. Ny røget rådyrkølle med røreræg og purløg. Du bliver ikke rost mere end det- når jagtdolken skære for. Et godt rådyr vejer mellem 14 og 20 kilo – i brækket vægt- Give ore take. Det vil sige efter indvendighederne er taget ud. Det efterlader os gastronomer med to køller på…

Read More

Hver aften er ’’vildt aften’’ på knud.. En gastronomisk efterårs føljeton..#2

By Ikke-kategoriseretNo Comments

Hver aften er ’’vildt aften’’ på knud.. En gastronomisk efterårs føljeton..#2 Vi tog livtag med Escorffiers narrativ.. og er nu fremme ved noget mere spiseligt… Moseand er fællesbetegnelsen for de almindelige vildænder- som gråand, pibeand, brunnakke og den lille krikand. Det er også en ret- eller måske mere en tilberedning.. en forestilling om noget særligt- noget der er mørt. Det stod på menutavlerne- dengang jægerne byttede alt det skudte vildt for en middag med vin og kærlighed – hos den lokale kroejer- det var kke helt til at sige hvilken type and der kom op af suppegryden… Det er i…

Read More