Det er tid til asparges... Vores asparges høstes på @vores mark.. - som naturligvis ikke er vores mark- men Claus Gramstrup and whife Marianne´s voresmark...
Vores Mark ligger ved Hov Vig på Nakkehalvøen, 4-5 kilometer syd for Rørvig. Jorden støder mod vest direkte ud til det naturbeskyttede fuglereservat i Hov Vig. Og de asparges vi vil møde gennem sæsonen er forhåbentligt de her fantastiske 7: Erasmus, violet, tidlig høst, Avalim, mørk grøn, tidlig høst, Xenolim, lys grøn, tidlig/senere høst, Frühlim, hvid, tidlig høst, Backlim, hvid, senere høst, Herkulim, hvid og grøn, tidlig/senere høst... Hos os bliver de stegt og serveret svale med brunet smør, hindbær, citron og skum af havgus
Knud er åben.
Alle dage 12.00- 23.00
Bestil bord via linket her på siden.
Ved fremmøde indenfor skal der fremvises gyldigt Covid-19 pas...
Take away er stadig tilgængelig - se menuen under fanen med mad Bestil bord her:
Knud koger.... frokost til mors dag- Bestil vores store frokostanretning ud af huset.. til på søndag d. 9. maj...
På knud laver vi bistro-klassikere på vores egen måde; søstærkt inspireret af alt det vand, der omgiver Hundested.
Østers, hummer, blåmuslinger og smørstegte fladfisk er faste retter på vores menukort, hvor der også er plads til en god, velhængt bøf, grønne retter og stegt fjerkræ.
En nænsomt rørt tatar fås i hele åbningstiden – på smørrebrød, som let anretning og som del af et større måltid med dobbeltstegte fritter og vin til.
Friske torskefileter bliver til sprøde fish’n’chips, og vi håndhakker bøffer til børnene. Vi har ikke sodavand i køleskabet, men koger kærligt limonader og brusende frugtdrikke selv.
Brødet bruger vi meget krudt på. Det lyse brød er hævet udelukkende med surdej, og bagt med stenkærnet økologisk hvede med 10 % rug. Omvendt bruger vi 90 % rug og 10 % hvede til det halvmørke brød, du får dit smørrebrød på – lavet efter sønderjyske traditioner. Meget surt, få kerner - stor smag.
Vores retter kræver tid – af os og af jer. Vi bruger den fornødne tid på omhyggeligt at tilberede alt fra bunden, og insisterer på at lave måltider, det også tager tid at spise. En hel hummer eller en pot vin- og flødedampede blåmuslinger kan ikke spises i farten.
Den dejligste mad i hele verden er nemlig den, der bringer os sammen, får os til at løfte glasset, sige skål, og tage nuet ind helt og fuldt. En solnedgang tager den tid, den tager.
Kystnært og kysnært.
Politiken - I Byen:
"Alt det, man drømmer om at en havnerestaurant skal kunne i sin substans, lykkes Knud med."
Lærke Kløvedal
Berlingske:
"Her kommer man gerne igen. Og igen. For det er Knud, som er god."
Svend Rasmussen
Børsen:
"Franske bistroklassikere som moules frites, dansk smørrebrød, gode øl og et flot vinkort gør Hundested til et godt udflugtsmål."
Ole Troelsø
Weekendavisen:
"Hundested har fået en restaurant, der er en omvej værd."
Martin Kongstad
Køb vine fra skabet
Et poetisk vinfirma er dukket op – ud af nordlyset her på den yderste pynt …
Det er Ellen & Dagmar. To vininteresserede damer inde i Knud - de er poesi, sanselighed og åndelighed. De er indre dialoger og ydre manifestationer. De er konflikter og modsætninger. De er flerstrengede sandheder om vinene, som Knud har i vinskabet. Man kan besøge dem lige her. Og smage deres vine.
Indbagt… indbagt er når noget er tilberedt inde i noget andet…. … det er en tradition der går langt tilbage i gastronomien. Det er måde at give merværdi til hele måltidet- eller emnet man arbejder med. Det er også en måde at strække ting. Pakke det dyre ind i det billige. Det er en frakke – det er en kappe.. der holder på noget kraft- og udvikler smag. Mørbrad Wellington runger vel i de fleste der har åbnet en kogebog fra halvfjerdsere. En hel oksemørbrad er væltet ind i en fars af ristede svampe og skinke.. for derefter at blive…
Jobs på knud… Let´s go… Opvarter, tjener og opvasker …Kok eller jomfru- bartender, gæstgiver, vært..inde og opvasker… Lad os høre fra dig.. Vi søger unge og gamle.. kvinder, mænd og alt in between- til at mangfoldiggøre spisehuset yderligere… vi skal træne….. med alle vores kollegaer fra marts…. og spørgsmålet er kort og godt: er du en af de nye? Opvasken er det vigtigste… opvaskeren er den vigtigste.. i opvasken Det går fint – lige indtil bordet er fyldt og spandene ved at løbe over med beskidte gafler… derfra er det den der står i opvasken der sætter…
Der er stadig juleænder og menuer til nytår.. Men Take Away i almindelighed det kan vi desværre ikke imødekomme længere. Det blev til en tidelig juleferie for mange af vores kollegaer i år.. Stadig med mundbind og vesir- bliver det en jul uden trængsel men desværre med masser af alarm. Ro og muligheden for at placere sig i god tid tid.. er også blevet en værdi.. Hvis det bliver koldt- må man altså gå sig varm. En brat op standsning må man sige. Onsdag – sidste uge. Helt ærligt.. vi havde ikke troet Halsnæs kom med…
Det er et helt liv med vinhandlerens vine- der udkrystalliserer sig- under tekstningen af vinenes betydning. Gennem metaforerne og historier- faktuelle eller bare spundet over stemninger til temaet. Min nat bliver forstyrret af champagnen her. Ikke fordi jeg har drukket den i går- men fordi den har været med så længe-og bordene jeg har sat den på, så mange. Det er klart at førstegangsmøder bliver betydningsfulde når man skriver noget skælsættende om vin- eller mad for den sags skyld. Som- jeg smagte retsina for første gang, under en strålende sol i Grækenland- med to salte oliven og en skål med…
Når du besøger vores website indsamles der oplysninger om dig, som bruges til at tilpasse og forbedre vores indhold.
Ønsker du ikke, at der indsamles oplysninger, bør du slette dine cookies og undlade videre brug af websitet.
Om vores indsamling af oplysninger
Websitet anvender ”cookies”, der er en tekstfil, som gemmes på din computer, mobil el. tilsvarende med det formål at genkende den, huske indstillinger, udføre statistik og målrette annoncer. Cookies kan ikke indeholde skadelig kode som f.eks. virus.
Personoplysninger Generelt
Personoplysninger er alle slags informationer, der i et eller andet omfang kan henføres til dig. Når du benytter vores website indsamler og behandler vi en række sådanne informationer.
Vi indsamler og behandler følgende typer af oplysninger: Et unikt ID og tekniske oplysninger om din computer, tablet eller mobiltelefon, dit IP-nummer, geografisk placering, samt hvilke sider du klikker på.
I det omfang du selv giver eksplicit samtykke hertil og selv indtaster informationerne behandles desuden: Navn, telefonnummer, e-mail, adresse og betalingsoplysninger.
Sikkerhed
Vi har truffet tekniske og organisatoriske foranstaltninger mod, at dine oplysninger hændeligt eller ulovligt bliver slettet, offentliggjort, fortabt, forringet eller kommer til uvedkommendes kendskab, misbruges eller i øvrigt behandles i strid med lovgivningen.
Formål
Oplysningerne bruges til at identificere dig som bruger. For at kunne levere de services, du har efterspurgt, som f.eks. at fremsende et nyhedsbrev. Herudover anvender vi oplysningerne til at optimere vores services og indhold.
Periode for opbevaring
Oplysningerne opbevares i det tidsrum, der er tilladt i henhold til lovgivningen, og vi sletter dem, når de ikke længere er nødvendige.
Vi benytter herudover en række tredjeparter til opbevaring og behandling af data. Disse behandler udelukkende oplysninger på vores vegne og må ikke anvende dem til egne formål.
Videregivelse af personoplysninger som navn og e-mail m.v. vil kun ske, hvis du giver samtykke til det.
Indsigt og klager
Du har ret til at få oplyst, hvilke personoplysninger, vi behandler om dig. Du kan desuden til enhver tid gøre indsigelse mod, at oplysninger anvendes. Du kan også tilbagekalde dit samtykke til, at der bliver behandlet oplysninger om dig.
Hvis de oplysninger, der behandles om dig, er forkerte har du ret til at de bliver rettet eller slettet. Henvendelse herom kan ske til: knud@knud.dk. Hvis du vil klage over vores behandling af dine personoplysninger, har du også mulighed for at tage kontakt til Datatilsynet.
