Efterårsferien nærmer sig- den starter på fredag d. 11 oktober om aftenen.. i hvertfald for os. Ud over vores normale menukort- har vi vanen tro vi lagt os i selen for at samle en lang række råvare i forskellige retter med høj faglighed, cocktails med høj .. ja vist bare til at blive høje af og vine- til særligt fordelagtige ikke høje men lave priser. I år har vi forladt vores gamle kap halsnæs format og draget videre i en søgen efter nye måder at smage gamle suppe til på.
Specialiteterne i Efterårsferien på knud er at finde på vores hjemmeside men jeg kan lige give et rids her..- Æblerov- cocktail med Bobler, Calvados, citron og rosmarin til femoghalvfjerds- 6 små østers med æble vinaigrette, lime og chili for kun en brøkdel.. No-go nr uno for en selvhøjtidelig fiskerestaurant som vores: En snasket fætter – Luksus Stjerneskud ’’Bearnaise’’ Sprødstegte lunser sej, røget laks, norske rejer, grillet citron, ørredrogn og salater. Rugbrød, Pommes fritter og Bearnaise til kun et vink med en vognstang
Der er Lune skaldyr – ’’plateau de fruit de mare’’ med dampede blåmuslinger, stegte kammuslinger, grillet halv hummer, rosé rejer og 3 østers med æble og chili som et fund på et loppemarked og gråænder fra en ukendt mose i Gribskov – stegt Rosá (der er hagl i) Beder og grønkål. Græskar puré og portvin. Kartoffel Anna og Karl Johan støv…til halvdelen af hvad det koster i Paris… Kevin’s bikube er godt nok på den normale menu- men den skal ha mere opmærksomhed.. med al den kærlighed der er lagt i den.. det er Honning pannacotta. Brombær, nugatine og tuilles til et eller andet. Børnene under 12 – skal ha det så godt- når nu deres forældre har smidt dem i sommerhus med de gamle.. se lige her… det er dælme efterårsbørnemad : Bøfsandwich med sesambrioche og hvidløgsspread. Bløde rødløg, agurkesalat, pommes fritter og bearnaise for kun et greb i lommen.
De tre drikke du bare skal drikke i efterårsferien er 2022 Albariño – Sømanden. Abadia de San Campio ‘Mariñero’- Rías Baixas- Galicien som fåes i både glas og flaske.. eller helt uovertrufne 2018 Sardon. Quinta Sadrónia. Castilla y León. Primært Tempranillo…og endelig sætter vi streg under efteråret med Æblevin- Louis de Lauriston -Pommeau de Normandie alt sammen kun for kun en dråbe i havet.
Dagens afslutning er selvfølgelig hentet fra vores tætteste nabo hvis man skuer lidt mod vest : Irsk kaffe.. klassikeren med whisky, rørsukker, kaffe og citronstøv for kun nogle få euro.
Viva Hundested- Viva Knud spisehus – viva efterårsferien… viva spise over bord.
Havnen i Hundested Tættere på new york end københavn..
Hver aften - Fra 11. oktober til 20. oktober - hver aften
Æble cocktail med Bobler, Calvados, citron og rosmarin
6 små østers med æble vinaigrette, lime og chili
Sprødstegte lunser sej, røget laks, norske rejer, grillet citron, ørredrogn og salater. Rugbrød, Pommes fritter og Bearnaise
Dampede blåmuslinger, stegte kammuslinger, grillet halv hummer, rosé rejer og 3 østers med æble og chili
Rosá stegt Gråand (der er hagl i) Beder og grønkål. Græskar puré og portvin. Kartoffel Anna og Karl Johan støv
Honning pannacotta. Brombær, nugatine og tuilles
Bøfsandwich med sesambrioche og hvidløgsspread. Bløde rødløg, agurkesalat, pommes fritter og bearnaise
Vores normale menukort:
Vinterferie- menukort fra 7. feb til 16 feb. Frokost og Aften
Drik drinks
’’Martini Bulldog’’ oliven perleløg og cornichon
Kaffe, kanel- vanilje brændevin, rørsukker, flødeskum og citronstøv
3 stk. østers - Gratineret med kål, bearnaise, ost og chili
Østers Gillardeau
Østers. Gigas # 3 – Gillardeau – Marennes-Oléron
Østers. Gigas # 3 – Gillardeau – Marennes-Oléron
Snacks
3 kroketter med røget gris. Limecreme og gruyerer....
Blomkålsnuggets med dip og citron
Lemmon mayonaise
Surdejsbrød med pisket smør
Dobbeltstegte fritter. Med esdragon dips
Retter der kun servers til frokost
Stegte - syltet og serveret med bløde rødløg og flødestuvede kartofler…
Blomster kapers, løg og karse..
Krydderfedt, æg, løg og kartoffel
Sprødstegt sejfilet med rejer, pickles
Fiskefrikadeller med karrysalat, syltede drueagurker, grillede citron og rugbrød
Frokost anretning
Små retter der serveres hele dagen
12 gratineret vinbjergsnegle. Rasp, urter, hvidløg og persillesmør
Krebsehaler, krabbe og norske håndpillede rejer i spicy tomatdressing. Rogn, dild og toast
Røget laks, pocheret æg, spinat og hollandaise - på toast,
Flødestuvet grønkål, tyttebær og citronskal
Gulerødder, muslinger, tang .og puf
Lyst brød med smør- norske rejer, rogn, citronmayon¬naise og citrusurter
Petit pot dampet blåmuslinger- urter, vin og fløde
Stegt spidskål med græskar püre,, revet alpeost, mandelsmør og citron
Karamelliseret jordskokker, bøgehatte, endive og citronmayo, frittet løg og nødder
Håndskåret syltede rødbeder - med urter, løg, citron, olivenolie og sennep. Nødder, kapers, radiser og peberrod
Hakket økologisk oksekølle – med urter, løg, citron, olivenolie og sennep. Nødder, kapers, radiser og peberrod
Med pistacier og valnødder. Sennep, løg og drueagurk
Kaviar- 10 gram. Creme Fraiche, toast Melba og hakket skalotteløg
Børnemenuen- serveres hele dagen
Festivalmenu
- serveres hele dagen- til hele bordet 4 retter
Blinis ’’knud classic gigante’’ med rogn. Selleri pure med pærecider, løg og hummerolie
Rugmelsstegt lange fra nordsøen. Gulerødder, blåmuslinger og tang fra Kikhavn. Puf fra Fællesmølleriet
Oksemørbrad rullet i svinenet og svampe. Fenalår fra Røjlegården. Kål fra Lerbjerggaard og Rødder fra Sølager. Fed og fyldig flødesauce på humle fra Halsnæs Bryghus med BabyPias Honning
Coupe Halsnæs med æbler og kaffefudge på kaffe fra Det lille kafferisteri i Kajgaden. Is Salonen’s rom-rosin is, hoftecreme og mazarin
Store hovedretter- serveres hele dagen
Klassisk perlespælt ’’otto’’ med alpeost. Karamelliseret og sprøde jordskokker Friske æbler i mandelsmør
Hel råstegt hummer på planke. Grillet brød, hummersmør, estragon mayonnaise, salater, lun spidskål og citron
½ stegt hummer, rosérejer, lune blåmuslinger med, hvidløg, og tomater i cremet spelt ’’otto’’ og citron....
Lunser af sprødstegt sejfilet, salater, pom¬mes fritter og tatarsauce
Rugmelsstegt lange fra nordsøen. Gulerødder, blåmuslinger og tang fra Kikhavn. Puf fra Fællesmølleriet
Grillede medaljoner af krondyr filet Kål og jordskokker. Tyttebær, græskar puré og trøffel sauce
250 gr Ribeye. (fedtmarmoreret med få sener) Bagt løgkompot, grillet spidskål , citron Bearnaise og Husets fritter
Hakket økologisk oksekølle – med urter, løg, citron, olivenolie og sennep. Nødder, kapers, radiser og peberrod Salater og fritter….
Pot med friske fløde- og hvidvinsdampede blåmuslinger fra Limfjorden. Hvidløg, fennikel, rosmarin og løg. Husets dobbelt stegte pommes fritter og esdragongdips
Desserter og oste- serveres hele dagen