Plus det frontale angreb på ”den sunde fornuft”
Kap Halsnæs.. ’’Så er der sgu tomater’’ på Knud
– booking til vores måltidsfestival i efterårsferien er i gang. Vent ikke til i morgen med det du kan handle på i dag..
Også i år er det en 4-retters menu til 295,- med stednære råvare fra alle vores venner blandt andet.. Lerbjerggaard Tothaven Sølagger værkstederne, Engmosegaard, Arresø Plantage Issalonnen Fællesmølleriet Baby Pias honning mfl..
Makrel med tomat, Tomat og fisk, Okse,okse og tomat og endelig honning og tomater. Kap Halsnæs- grøn menu står endnu stærkere – den er Rødbede med tomat, Tomat og svampe, Selleri ’’Brutalis’’ med tomater og endelig honning og tomater.. WOW-WOW
Kap Halsnæs har vokseværk
Og det tror jeg dette nyhedsbrev skal handle om det- .For der er mange mennesker der har gjort sig umage..
Hvem er med i år… og der er flere end i tror
I skal vide at Louise med Blæret Tang har produceret en mega oplevelse i mikroformat.. med fire super saftige tangretter svøbt ind i hele den kinesiske gastrotradition som Lele Wang kommer med.. ( der er så få pladser at de kan være solgt bare du blinker med øjnene) at Johs fra stjerne anmeldte Thorup Spisehus- har en lang uberlokal menu med friskostservering, løg i suppe, og i blandt de syv serveringer han disker op med finder man også fårekølle med kål. Kamelens Kys har zoomfokus på honning der fletter sig ind i blandt andet gedeost, autonome salater og svin som normanderne lavede det- På Byasgaard der tryller den ene formand Kenneth i tæt forening med guldmedaljekokken Alexander. Ud af ærmerne trækker de æg i souffles, små søde lam – som ingen børn skal se uden hoved, med mynte, græskar og kartofler fra baghaven, gravet op mellem fastliggere og glampinghipsters.. og hvis ikke jeg har nævnt Jakob og Pernille fra tothaven- gør jeg det her.. under glastaget kan du blive beværtet med.. gedemælk i alle afskygninger.. selvfølgelig. pocheret æg, ristet surdejsbrød, spicy smør, tørrede rødbeder, persilleolie, dumplings, figner og gedebrie er blandt de mange plus ord der er at finde på menuerne i år..
Foruden disse nytilkommere- deltager naturligvis faste gastronomiske anker restauranter som Lynæs Madbar og Halsnæs Bryghus med fede menuer ligsom sidste år.. Johan står virkelig tro på sin italienske spiseprofil med Krokettos, crudo og gnocchi. Maise fra Bryghuset har spredt vingerne og hældt god øl i det meste.. du kan for eksempel få den fede udskæring grisens spoleben i øllen Røde ran. Det i sig selv er et besøg værd.. læg dertil at du først skal starte med peberrodspannacotta og røget laks dernæst porre, tang og øl for at afslutte med pære fra Aresø frugtplantage..
Og her kommer historien:
Det var de to spændstige og driftige formænd for spisekammer Halsnæs, Jakob og Kenneth, der altid er på spidserne af lakridserne – når de ser en mulighed for deres medlemmer, der rakte ud til Johan, Maise og jeg, der med hvert vores spisested i ryggen har legendariseret måltidsfestivallen over de sidste år.
Måltidsfestivallen Kap Halsnæs- der hylder de lokale råvare havde de øje for. Vi skal noget med den festival – som producenter mangler vi det ben at stå på …hævdede formændene med rette… Den kommercielle afsætning… kortet der skal spilles.. ud over boden i vejkanten eller weekendens markeder måtte vi forstå. Ikke kun fra jord til indkørsel- men hele vejen ud til nogle der faktisk arbejder med madden.. ud til nogle af de mange ambasadøre – der dagligt ofrer sig på kartoflernes skærebræt.. Spisekammeret udvider den cirkulære økonomi..
Den Sunde fornuft og lokale råvare..
Lokale råvare er jo efterhånden et noget afsuttet holdkæftbolsje som fænomen og begreb. Når indre bys restauranter har lokale måske råvare er de sikkert sanket i Søndermarken, økologerne elsker osse lokale råvare så kan man kilde en bondemand i skægget , klima nørderne råber konstant lokale råvare.- de skal kun transporteres 2 kilometer.. .alle vil smøre sig ind i lokale råvare. Lokale råvare er over det hele og kampen om at være mest lokal kæmpes blodigt på alt fra tre stjernet michelinrestauranter til havnegrillen ved vesterhavet. Alle vil være lokale.. og de er jo så lokale som de er. Var Danmark en provins midten af usa- ville det at spise gulerødder fra skagen, blive betragtet som lokale gulerødder. Det er danmark jo ikke.. endnu i hvert fald, så det lokale i råvare er altså en relativitet. Alle er enige om at spise lokale råvare –for det er ’’sund fornuft’’ og det er det sikkert osse- Det er godt for meget- for klimaet og for cirkulære mikroøkonomier og ikke mindst for nære relationer. Men når man løber ind i sund fornuft skal man altså lige huske at spørge sig selv- hvis sunde fornuft handler det her om… sund fornuft er egentligt bare blevet en fællesnævner for det, den brede masse anser for at være en sandhed- jo flere der har den sunde fornuft.. jo sundere bliver den sunde fornuft.. .. hmmmm det var vist et sidespor eller et inspireret sidespring …. om sund fornuft..i øvrigt ansporet af et ”dyrisk” oplæg jeg vidnede i går- vidunderlige Jan Molin udfoldede sig om fænomenet ”Sund Fornuft” i lyset af hans livslange frontalangreb på forestillingen om at der kun findes en enkelt sandhed.. eller løsning.. I øvrigt havde mesteren af relationel ledelsesudvikling, vendt sig kritisk mod netop relationer, som en ledelsesforudsætning.. Jeg tror det er den inter relationelle dependens- og de forhindringer til at handle helt frit i afhængighed, der er kommet i fokus for ham.. Han illustrerede gennem sit nye take på relationer, at selv modne professorer kan pudse tematikkerne af og finde nye iagtagelsespositioner…meget inspirerende.. og han er derfor med i denne tekst.. som bagtæppe for en fortælling og en madfestival under udvikling..
Any way.. tilbage til nyhedsbrevet her- den sunde fornuft og de lokale råvare.. Vi prøver at gøre Jan kunsten efter- at skabe nye narrativer om ’’lokale råvare’’ og også ’’lokale relationer’’ som en råvare.
De gik med mere end de håbede på..
Kenneth og Jakob gik altså målrettet efter et samarbejde og de kom sgu hjem med et subbrand til Spisekammeret. Det er ikke svært, at se for sig hvordan Kap Halsnæs som format har voksepotentiale. Vi drøftede mange vinkler på Kap Halsnæs- ud over at være et fedt regions drevet sidestykke til allestedsværende dinnerweeks og diningdays.. kunne festivalformatet blive en bredere samlende kraft for restauranter, caféer, gastropup´s og spisetilbud i netop Halsnæs.. ? Kunne det være afsæt for et fast vinter marked om onsdagen på torvet i Frederiksværk? Kunne det blive en fri platform for konstruerende samarbejder over mad.. ? Kunne man bruge brandet til at konstruere sig – fra jord og mere til bord, gennem erhvervelsen af det her nye format..
Nu er det op til dig at være gæst..
It all remains to be seen..but the motor is running… og virkeligheden løber hurtigere afsted end man tror.. som en gæst skrev i en booking kommentar.. vi har hørt at I er med i den der madfestival Kap Halsnæs.. den vil vi gerne have tre pladser til….. Hørt vi var med i … jamen det er jo os der har opfundet det…
3 pladser- ja tak.. det skal i få- bare følg linket: https://spisekammerhalsnaes.dk/kap-halsnaes/